胡奶奶美味軒食譜
(2012.5.21)
369蔥香培根醬拌茄子................................



胡奶奶美味軒食譜
(2012.5.21)
369蔥香培根醬拌茄子(六人份)
A蔥香培根醬材料：
(1)培根肉片剁成細碎末 200公克
(2)洋蔥細末 1杯
(3)細香匆蔥或青蔥細末 半杯
(4)胡椒粉 1/4茶匙
(5)醬油 2湯匙
(6)味醂 2茶匙
B烹煮茄子材料：
(1)新鮮長茄子 900公克
(2)高湯或雞湯 1又1/4杯
(3)天然海鹽 1/4茶匙
C作 法：
*先做蔥香培根：
(1)將培根碎末置炒鍋，以中火和小火之間的熱度，炒至培根碎末出油微微焦黃而香，入洋蔥細末轉中火，拌炒至洋蔥末香軟，隨即拌入胡椒粉和半杯香蔥或青蔥細末，略炒數下即熄火取出移置碗內，加入2湯匙醬油和2茶匙味醂拌勻即為「蔥香培根醬」，置一旁備用。
*烹煮茄子和完成
(1)將B的茄子刨除外皮，切除蒂頭切成小段泡入冰涼的薄鹽水中待用。
(2)鍋內注入1又1/4杯的高湯或雞湯，加入1/4茶匙海鹽以大火煮沸湯汁，立即將泡於鹽水中的茄段瀝水撈出，放入沸滾的湯中蓋上鍋蓋，燜煮至茄段熟透而軟湯汁收盡，即熄火將煮成熟軟的茄子排置大盤內，淋灑上已調理好的「蔥香培根醬」，即可端上桌供食分享。
●胡奶奶香廚小語：
帶皮茄子料理成亮亮紅紫，顏色極為討喜，經過烹調的茄皮不會影響口感，照理說料理茄子能保留茄皮纔是最聰明的。但是北國生產茄子的地區少，大部份的茄子須從外地運來，冬季常會買到外皮擦傷外觀不好的茄子，其實祇要茄子還算鮮嫩，茄子刨除了外皮一樣可做出色、香、味俱佳的去皮茄子料理的不是嗎？^_^