胡奶奶美味軒食譜 369蔥香培根醬拌茄子
日期 2012/5/22 0:56:03 | 新聞分類: 胡奶奶美味軒
| 胡奶奶美味軒食譜 (2012.5.21) 369蔥香培根醬拌茄子................................
胡奶奶美味軒食譜 (2012.5.21) 369蔥香培根醬拌茄子(六人份) A蔥香培根醬材料: (1)培根肉片剁成細碎末 200公克 (2)洋蔥細末 1杯 (3)細香匆蔥或青蔥細末 半杯 (4)胡椒粉 1/4茶匙 (5)醬油 2湯匙 (6)味醂 2茶匙 B烹煮茄子材料: (1)新鮮長茄子 900公克 (2)高湯或雞湯 1又1/4杯 (3)天然海鹽 1/4茶匙 C作 法: *先做蔥香培根: (1)將培根碎末置炒鍋,以中火和小火之間的熱度,炒至培根碎末出油微微焦黃而香,入洋蔥細末轉中火,拌炒至洋蔥末香軟,隨即拌入胡椒粉和半杯香蔥或青蔥細末,略炒數下即熄火取出移置碗內,加入2湯匙醬油和2茶匙味醂拌勻即為「蔥香培根醬」,置一旁備用。 *烹煮茄子和完成 (1)將B的茄子刨除外皮,切除蒂頭切成小段泡入冰涼的薄鹽水中待用。 (2)鍋內注入1又1/4杯的高湯或雞湯,加入1/4茶匙海鹽以大火煮沸湯汁,立即將泡於鹽水中的茄段瀝水撈出,放入沸滾的湯中蓋上鍋蓋,燜煮至茄段熟透而軟湯汁收盡,即熄火將煮成熟軟的茄子排置大盤內,淋灑上已調理好的「蔥香培根醬」,即可端上桌供食分享。 ●胡奶奶香廚小語: 帶皮茄子料理成亮亮紅紫,顏色極為討喜,經過烹調的茄皮不會影響口感,照理說料理茄子能保留茄皮纔是最聰明的。但是北國生產茄子的地區少,大部份的茄子須從外地運來,冬季常會買到外皮擦傷外觀不好的茄子,其實祇要茄子還算鮮嫩,茄子刨除了外皮一樣可做出色、香、味俱佳的去皮茄子料理的不是嗎?^_^
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