胡奶奶美味軒食譜
(2012.5.14)
368茄汁鯉魚..............................



胡奶奶美味軒食譜
(2012.5.14)
368茄汁鯉魚(六人份)
A材 料：
(1)新鮮鯉魚半條(去鱗) 約600公克
(醃料、鹽、酒、薑汁 各1茶匙
(2)地瓜粉 1湯匙
(3)炸油 適量
(4)洋蔥碎末 1杯
(5)蒜末 2茶匙
(6)新鮮紅蕃茄切丁 約200公克
(7)蔬菜高湯 2杯
(8)新鮮香菜葉切碎 1湯匙
B調 味 料：
(1)醬油 1湯匙
(2)紹興酒 1湯匙
(3)蕃茄醬 6湯匙
C作 法：
(1)用刀將魚身兩面，有間隔的斜切幾刀，刀深觸及魚脊骨，拭乾魚表皮和血水，將醃料抹在魚外表和切縫間，放置冰箱冷藏醃約30分鐘備用。
(2)在醃好的鯉魚表面和切縫間，沾抹上薄薄一層地瓜粉待用。
(3)炸油入鍋以大火燒熱，將沾抹好地瓜粉的鯉魚放入熱油中，炸香炸至外皮呈金黃色，熄火瀝油取出炸好鯉魚。
(4)鍋內留油2湯匙，以中火將洋蔥碎末炒成香軟，加入蒜末和蕃茄丁略為拌炒，隨入蔬菜高湯煮沸，立即將炸過的鯉魚放入其中，蓋上鍋蓋燜煮至湯汁濃縮即將收盡，轉小火加入B調味料小心翻拌均勻，撒入香菜葉略拌幾下，即可熄火裝盤端上桌供食分享。
●胡奶奶香廚小語：
鯉魚的生命力超級旺盛，因此有鯉魚躍龍門之說，充滿活力的鯉魚肉富含膠質，比起其他一般淡水魚的肉，鯉魚的肉質則較密實有彈性，鯉魚皮也有韌勁，須有適當的烹調方法，才可將鯉魚調理成魚皮滑潤魚肉彈牙的美味。
皮韌的鯉魚在油炸之前，須先用銳利薄刀，在鯉魚身段皮肉上深深斜割上幾刀，這樣可使醃料容易醃入魚肉，也可讓膠韌的鯉魚皮肉，入油熱炸時不至因遇熱而扭曲變型。