胡奶奶美味軒食譜 368茄汁鯉魚
日期 2012/5/15 11:58:04 | 新聞分類: 胡奶奶美味軒
| 胡奶奶美味軒食譜 (2012.5.14) 368茄汁鯉魚..............................
胡奶奶美味軒食譜 (2012.5.14) 368茄汁鯉魚(六人份) A材 料: (1)新鮮鯉魚半條(去鱗) 約600公克 (醃料、鹽、酒、薑汁 各1茶匙 (2)地瓜粉 1湯匙 (3)炸油 適量 (4)洋蔥碎末 1杯 (5)蒜末 2茶匙 (6)新鮮紅蕃茄切丁 約200公克 (7)蔬菜高湯 2杯 (8)新鮮香菜葉切碎 1湯匙 B調 味 料: (1)醬油 1湯匙 (2)紹興酒 1湯匙 (3)蕃茄醬 6湯匙 C作 法: (1)用刀將魚身兩面,有間隔的斜切幾刀,刀深觸及魚脊骨,拭乾魚表皮和血水,將醃料抹在魚外表和切縫間,放置冰箱冷藏醃約30分鐘備用。 (2)在醃好的鯉魚表面和切縫間,沾抹上薄薄一層地瓜粉待用。 (3)炸油入鍋以大火燒熱,將沾抹好地瓜粉的鯉魚放入熱油中,炸香炸至外皮呈金黃色,熄火瀝油取出炸好鯉魚。 (4)鍋內留油2湯匙,以中火將洋蔥碎末炒成香軟,加入蒜末和蕃茄丁略為拌炒,隨入蔬菜高湯煮沸,立即將炸過的鯉魚放入其中,蓋上鍋蓋燜煮至湯汁濃縮即將收盡,轉小火加入B調味料小心翻拌均勻,撒入香菜葉略拌幾下,即可熄火裝盤端上桌供食分享。 ●胡奶奶香廚小語: 鯉魚的生命力超級旺盛,因此有鯉魚躍龍門之說,充滿活力的鯉魚肉富含膠質,比起其他一般淡水魚的肉,鯉魚的肉質則較密實有彈性,鯉魚皮也有韌勁,須有適當的烹調方法,才可將鯉魚調理成魚皮滑潤魚肉彈牙的美味。 皮韌的鯉魚在油炸之前,須先用銳利薄刀,在鯉魚身段皮肉上深深斜割上幾刀,這樣可使醃料容易醃入魚肉,也可讓膠韌的鯉魚皮肉,入油熱炸時不至因遇熱而扭曲變型。
|
|