胡奶奶美味軒食譜
(2012.5.3)
*無論乾的或生鮮的粉光蔘(圖1及2)，皆可用來做這道湯的食材，若是採用
乾粉光，須事先將乾硬粉光蔘外皮刷洗乾淨後浸泡於清水中，須浸泡一夜使其纖
維組織膨脹軟化，再將泡蔘的水和泡好的蔘一同倒入燉鍋內和雞隻一同燉煮，如
此才能烹調出甘潤鮮美的湯頭。
366烏骨竹絲雞燉粉光蔘...................................
胡奶奶美味軒食譜
(2012.5.3)
*無論乾的或生鮮的粉光蔘(圖1及2)，皆可用來做這道湯的食材，若是採用
乾粉光，須事先將乾硬粉光蔘外皮刷洗乾淨後浸泡於清水中，須浸泡一夜使其纖
維組織膨脹軟化，再將泡蔘的水和泡好的蔘一同倒入燉鍋內和雞隻一同燉煮，如
此才能烹調出甘潤鮮美的湯頭。
366烏骨竹絲雞燉粉光蔘(六人份)
A材 料：(圖3)
(1)粉光蔘 3條
(2)淨烏骨竹絲雞 1隻(約550至600公克)
(3)生薑片 80公克
(4)水 5至6杯
(5)米酒 隨自己喜好加減
B作 法：
(1) 預備一個適合電鍋內鍋用的陶瓷燉鍋，將生薑片排置陶瓷鍋內底層，放上粉光蔘和竹絲雞，加入5至6杯水蓋上燉鍋蓋，將陶瓷燉鍋放入電鍋，外鍋須放入水1杯，蓋好外鍋蓋按下通電按鈕，讓電鍋自動燉煮至按鈕自動跳上。
(2) 再注1杯水入外鍋，蓋上外鍋蓋按下通電再燉一次，即可將雞隻燉熟至熟軟，蔘湯入味甘甜鮮美無比。
●胡奶奶香廚小語：
用電鍋燉湯極為方便，但有些補品藥材忌用鐵器烹煮，若烹調或燉煮藥膳補品時，能將藥膳食材先放置陶瓷內鍋，再加以燉煮才是烹煮藥膳湯頭最完善可靠的做法。
