胡奶奶美味軒食譜 366烏骨竹絲雞燉粉光蔘
日期 2012/5/4 2:14:51 | 新聞分類: 胡奶奶美味軒
| 胡奶奶美味軒食譜 (2012.5.3) *無論乾的或生鮮的粉光蔘(圖1及2),皆可用來做這道湯的食材,若是採用 乾粉光,須事先將乾硬粉光蔘外皮刷洗乾淨後浸泡於清水中,須浸泡一夜使其纖 維組織膨脹軟化,再將泡蔘的水和泡好的蔘一同倒入燉鍋內和雞隻一同燉煮,如 此才能烹調出甘潤鮮美的湯頭。 366烏骨竹絲雞燉粉光蔘...................................
胡奶奶美味軒食譜 (2012.5.3) *無論乾的或生鮮的粉光蔘(圖1及2),皆可用來做這道湯的食材,若是採用 乾粉光,須事先將乾硬粉光蔘外皮刷洗乾淨後浸泡於清水中,須浸泡一夜使其纖 維組織膨脹軟化,再將泡蔘的水和泡好的蔘一同倒入燉鍋內和雞隻一同燉煮,如 此才能烹調出甘潤鮮美的湯頭。 366烏骨竹絲雞燉粉光蔘(六人份) A材 料:(圖3) (1)粉光蔘 3條 (2)淨烏骨竹絲雞 1隻(約550至600公克) (3)生薑片 80公克 (4)水 5至6杯 (5)米酒 隨自己喜好加減 B作 法: (1) 預備一個適合電鍋內鍋用的陶瓷燉鍋,將生薑片排置陶瓷鍋內底層,放上粉光蔘和竹絲雞,加入5至6杯水蓋上燉鍋蓋,將陶瓷燉鍋放入電鍋,外鍋須放入水1杯,蓋好外鍋蓋按下通電按鈕,讓電鍋自動燉煮至按鈕自動跳上。 (2) 再注1杯水入外鍋,蓋上外鍋蓋按下通電再燉一次,即可將雞隻燉熟至熟軟,蔘湯入味甘甜鮮美無比。 ●胡奶奶香廚小語: 用電鍋燉湯極為方便,但有些補品藥材忌用鐵器烹煮,若烹調或燉煮藥膳補品時,能將藥膳食材先放置陶瓷內鍋,再加以燉煮才是烹煮藥膳湯頭最完善可靠的做法。
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