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美味乳酪餐點 : 美味乳酪餐點 001鮮蝦比薩
發表人 胡奶奶 於 2012/4/17 3:47:01 (611 人讀取)

胡奶奶烹飪秀
美味乳酪餐點
(2012.4.16)
001鮮蝦比薩..............................



胡奶奶烹飪秀
美味乳酪餐點
(2012.4.16)
001鮮蝦比薩(直徑30公分批薩一個)
A基層襯餅材料:
(1)細砂糖 半茶匙
(2)不燙手的熱水 3/4杯
(3)酵母粉(dry Yeast) 2茶匙
(4)中筋麵粉 2杯
(5)細鹽 1茶匙
(6)冷壓超純橄欖油 2湯匙
B餡 料:
(1)去頭冷凍鮮蝦 32隻(重454公克)
(醃料:白葡萄酒半湯匙、鹽1/4茶匙、地瓜粉1湯匙)
(2)炸油 適量
(3)美奶滋 2湯匙
(4)檸檬椒鹽 1/4茶匙或酌量
(5)傳統比薩醬(Traditional pizza sauce) 酌量
(6)中型紅洋蔥半個切細絲
(7)質硬實籽和湯汁較少的紅蕃茄(如羅馬蕃茄) 3個(切半公分薄片後吸除切面水份)
(8)鳳梨切丁 1杯(吸除外表水份)
(9)新鮮或冷凍豌豆仁 半杯(冷凍豆仁須解凍後吸除水份)
(10)乳酪碎末(Monterey jack cheese) 1杯至1杯半
C作 法:
*先做基層襯餅:
(1)將A料的細砂糖置碗內,加入不燙手的熱水攪拌至糖溶於熱水,灑入酵母粉靜置10分鐘,讓酵母粉融於糖水並發酵膨脹。
(2)將中筋麵粉2杯和鹽1茶匙,放入大調拌盆內拌勻,加入已發酵膨脹的酵母水和2湯匙橄欖油,將盆內材料拌勻後用手揉聚成一個有有溼度的麵糰,在盆口覆蓋一條打濕的紗布巾後放置溫暖處,靜置約1—2.小時使麵糰發酵膨脹約2倍。
(3)將已發酵完成的麵糰放在撒了麵粉的擀麵臺上,用手擠壓出使麵糰膨脹的氣體並不停的揉麵5—10分鐘。
(4)在直徑30公分的比薩烤盤內,均抹上一層薄油脂;用擀麵棍將揉好的麵糰,擀薄擀成直徑30公分的圓麵皮,將擀好的麵皮鋪置烤盤內放置溫暖處備用。
*處理蝦仁、鋪置餡料和烘焙:
(1)將蝦解凍去殼挑除泥腸洗淨瀝水,再以紙巾吸除多餘水份後調入醃料醃15分鐘。
(2)將醃好鮮蝦以高熱度油炸約10秒鐘,立即將炸鍋移開爐火,同時將過油的蝦瀝油撈出,加入2湯匙美奶滋和酌量檸檬椒鹽調拌均勻放置一旁備用。
(3)將烤箱溫度預熱至500度F(260度C)。在烤盤內的批薩麵皮上塗抹一層比薩醬、散佈半數的紅洋蔥絲、排置蕃茄片和鳳梨、撒入豌豆仁再佈下半數的紅洋蔥絲,排置蝦仁後灑上乳酪碎末,送入已達500度F的烤箱,放置底層烤架烘烤至比薩襯餅熟透呈好看的焦黃色,乳酪溶化乳酪表面微焦而香,須烘烤約14—17分鐘(*每家烤箱熱度不能完全相同,須憑經驗觀察判定)。
●胡奶奶香廚小語:
比薩襯餅有厚薄之分,多數地中海區域、義大利或歐美人喜愛薄皮襯餅比薩,北美加國地區卻常見厚厚的發麵比薩襯餅,胡奶奶喜愛薄而香脆的海鮮襯餅批薩,這個鮮蝦比薩是以薄襯餅做成的,高溫烤出奶酪濃香的鮮嫩蝦肉,和薄而香脆的襯餅構成義大利式比薩的美味。
*烤比薩的訣竅在於烘焙熱度,火候和熱度不夠,比薩的餡料會泌出過多水份,不但賣相不討喜,口感也差很多,這就是大多數的義大利人,至今仍然喜愛以傳統高熱度窯烤比薩的原因吧!^_^

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