胡奶奶美味軒
家常素食
(2012.4.12)
43夏季南瓜和腰果仁..............................



胡奶奶美味軒
家常素食
(2012.4.12)
43夏季南瓜和腰果仁(六人份)
A材 料：
(1)鮮嫩夏季南瓜 3條約1斤重
(2)胡蘿蔔丁或厚片 3/4杯
(3)腰果仁 1/3杯
(4)素食用油 2湯匙
B調 味 料：
(1)素蠔油或醬油膏 1湯匙
C作 法：
(1)切除夏季南瓜蒂頭和尾端，洗淨拭乾切丁或切小塊。
(2)將2湯匙素油入炒鍋，以中火熱油，將腰果仁置熱油中，炒熟炒香呈略圍焦黃色，瀝油剷出炒好腰果仁，置小碟內待用。
(3)將胡蘿蔔丁，放入炒過腰果仁的熱油內，以中火將胡蘿蔔丁，油炒至外皮起小泡呈略微焦狀（須炒約5—6分鐘）。
(4)帶胡蘿蔔丁炒至火候足夠，將切好的夏季南瓜一次入鍋，轉大火將胡蘿蔔和夏季南瓜同炒，須不停拌炒約2—3分鐘，立即熄火加入B調味料拌勻，撒入已炒香的腰果仁，即裝盤上桌供食。
●胡奶奶香廚小語：
　　　胡蘿蔔質地較硬，再加上胡蘿蔔所含的『胡蘿蔔素』，須經過油炒後讓胡蘿蔔素溶於油中，食用後才能對人體產生效益，因此胡奶奶料理胡蘿蔔時常將胡蘿蔔先入油炒至火候相當，使胡蘿蔔質轉為甜潤香軟，再搭配其他食材調理。夏季南瓜丁以大火快炒，炒保持夏季南瓜鮮嫩脆的特色，搭配炒熟透而甜潤的胡蘿蔔丁，和入口一嚼即感香酥甜脆的腰果仁，搭配成這道健康自然素食的美味。^_^