家常素食 43夏季南瓜和腰果仁
日期 2012/4/13 1:24:28 | 新聞分類: 家常素食
| 胡奶奶美味軒 家常素食 (2012.4.12) 43夏季南瓜和腰果仁..............................
胡奶奶美味軒 家常素食 (2012.4.12) 43夏季南瓜和腰果仁(六人份) A材 料: (1)鮮嫩夏季南瓜 3條約1斤重 (2)胡蘿蔔丁或厚片 3/4杯 (3)腰果仁 1/3杯 (4)素食用油 2湯匙 B調 味 料: (1)素蠔油或醬油膏 1湯匙 C作 法: (1)切除夏季南瓜蒂頭和尾端,洗淨拭乾切丁或切小塊。 (2)將2湯匙素油入炒鍋,以中火熱油,將腰果仁置熱油中,炒熟炒香呈略圍焦黃色,瀝油剷出炒好腰果仁,置小碟內待用。 (3)將胡蘿蔔丁,放入炒過腰果仁的熱油內,以中火將胡蘿蔔丁,油炒至外皮起小泡呈略微焦狀(須炒約5—6分鐘)。 (4)帶胡蘿蔔丁炒至火候足夠,將切好的夏季南瓜一次入鍋,轉大火將胡蘿蔔和夏季南瓜同炒,須不停拌炒約2—3分鐘,立即熄火加入B調味料拌勻,撒入已炒香的腰果仁,即裝盤上桌供食。 ●胡奶奶香廚小語: 胡蘿蔔質地較硬,再加上胡蘿蔔所含的『胡蘿蔔素』,須經過油炒後讓胡蘿蔔素溶於油中,食用後才能對人體產生效益,因此胡奶奶料理胡蘿蔔時常將胡蘿蔔先入油炒至火候相當,使胡蘿蔔質轉為甜潤香軟,再搭配其他食材調理。夏季南瓜丁以大火快炒,炒保持夏季南瓜鮮嫩脆的特色,搭配炒熟透而甜潤的胡蘿蔔丁,和入口一嚼即感香酥甜脆的腰果仁,搭配成這道健康自然素食的美味。^_^
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