胡奶奶美味軒
健康家常菜
(2012.3.29)
045酸菜豆腐燴肉絲..........................



胡奶奶美味軒
健康家常菜
(2012.3.29)
045酸菜豆腐燴肉絲(四人份)
A材 料：
(1)瘦肉絲 4兩
(醃料：醬油1茶匙、紹興酒2茶匙、太白粉1茶匙)
(2)傳統豆腐 4格
(3)酸菜切細末 半杯
(4)生薑細末 2茶匙
(5)油 5湯匙
B調 味 料：
(1)蔬菜高湯 半杯
(2)淡醬油 2茶匙
(3)香麻油 1茶匙
(4)青蔥末 2湯匙
◎勾芡料：太白粉1茶匙加1/4杯水調勻•
C作 法：
(1)瘦肉絲調入醃料拌醃20分鐘；豆腐切成小方塊。
(2)油5湯匙入炒鍋大火熱油，將醃好的肉絲入熱油中，拌炒約2分鐘即熄火蓋上鍋蓋，將肉絲燜於熱油鍋內燜熟，瀝油撈出肉絲，暫置小碟中備用。
(3)取出多餘的油，只留2湯匙於鍋內中火燒熱油，入酸菜和生薑細末一同炒香，隨即加入豆腐小方塊、半杯蔬菜高湯、淡醬油，煮沸繼續煮約2—3分鐘，見湯汁收少即將勾芡料調勻拌入，將豆腐湯汁兜成濃稠，燴入肉絲、香麻油和1湯匙青蔥末拌勻，略煮滾即可熄火裝盤，再撒上另1湯匙青蔥末點綴後端上桌供食。
●胡奶奶香廚小語：
將酸菜剁成細末和切小方塊的豆腐加入蔬菜高湯同煮，煮至酸菜的特有的鹹酸味和豆腐的鮮味融合後，鹹度恰好湯汁濃厚，味道極鮮美可口，再加入醃好的肉絲做短時間燴煮，肉嫩鮮美汁稠濃馥不膩，又是一道極為家常的美味喔！^_^