健康家常菜 045酸菜豆腐燴肉絲
日期 2012/3/29 7:40:23 | 新聞分類: 健康家常菜
| 胡奶奶美味軒 健康家常菜 (2012.3.29) 045酸菜豆腐燴肉絲..........................
胡奶奶美味軒 健康家常菜 (2012.3.29) 045酸菜豆腐燴肉絲(四人份) A材 料: (1)瘦肉絲 4兩 (醃料:醬油1茶匙、紹興酒2茶匙、太白粉1茶匙) (2)傳統豆腐 4格 (3)酸菜切細末 半杯 (4)生薑細末 2茶匙 (5)油 5湯匙 B調 味 料: (1)蔬菜高湯 半杯 (2)淡醬油 2茶匙 (3)香麻油 1茶匙 (4)青蔥末 2湯匙 ◎勾芡料:太白粉1茶匙加1/4杯水調勻• C作 法: (1)瘦肉絲調入醃料拌醃20分鐘;豆腐切成小方塊。 (2)油5湯匙入炒鍋大火熱油,將醃好的肉絲入熱油中,拌炒約2分鐘即熄火蓋上鍋蓋,將肉絲燜於熱油鍋內燜熟,瀝油撈出肉絲,暫置小碟中備用。 (3)取出多餘的油,只留2湯匙於鍋內中火燒熱油,入酸菜和生薑細末一同炒香,隨即加入豆腐小方塊、半杯蔬菜高湯、淡醬油,煮沸繼續煮約2—3分鐘,見湯汁收少即將勾芡料調勻拌入,將豆腐湯汁兜成濃稠,燴入肉絲、香麻油和1湯匙青蔥末拌勻,略煮滾即可熄火裝盤,再撒上另1湯匙青蔥末點綴後端上桌供食。 ●胡奶奶香廚小語: 將酸菜剁成細末和切小方塊的豆腐加入蔬菜高湯同煮,煮至酸菜的特有的鹹酸味和豆腐的鮮味融合後,鹹度恰好湯汁濃厚,味道極鮮美可口,再加入醃好的肉絲做短時間燴煮,肉嫩鮮美汁稠濃馥不膩,又是一道極為家常的美味喔!^_^
|
|