胡奶奶美味軒
家常素食
(2012.3.19)
42白果蒟蒻燴小青江••••••••••




胡奶奶美味軒
家常素食
(2012.3.19)
42白果蒟蒻燴小青江(四人份)
A材 料：
(1)幼嫩小青江菜 12兩
(2)中型厚實冬菇 2朵
(3)真空包白果仁 80公克(1包)
(4)白色蒟蒻塊 150公克
(5)胡蘿蔔小圓片 半杯
(6)生薑細末 1湯匙
(7)素食用油 2湯匙
(8)素食用高湯 1杯
◎勾 芡 料：(玉米澱粉3茶匙加清水半杯調勻)
B調 味 料：
(1)鹽 半茶匙
(2)香純麻油 1茶匙
C作 法：
(1) 冬菇以溫水泡軟，沖洗乾淨擠除含水去蒂切丁，小青江菜挑洗乾
淨瀝水，蒟蒻切丁備用。
(2) 湯鍋內置水2杯煮沸，入白果仁、蒟蒻丁燙煮1分鐘，撈出沖洗瀝水待用。
(3) 湯鍋內置四杯清水以大火煮沸；將洗淨小青江菜放入滾水中，大火燙煮約3分鐘即可熄火，撈出煮熟小青江菜以冰冷開水沖涼瀝除餘水，將小青江菜好看的排置大盤內待用。
(4) 素食用油2湯匙入炒鍋，以中火熱油後入胡蘿蔔圓片、生薑末，拌炒約2分鐘，加入冬菇丁略炒數下即加入蒟蒻丁、白果仁、素高湯，以大火滾煮約3分鐘，轉中火隨入B調味料拌勻調味，再將勾芡料調合均勻倒入鍋內材料中拌煮，將材料湯汁勾煮成稠滑濃汁即熄火，將這些煮好的材料和稠汁，淋燴在大盤內的小青江菜上，即可端上桌供食分享。
●胡奶奶香廚小語：
銀杏果仁又稱白果仁，是中醫藥材，有輕微毒性，必須熟食，更宜適量食用。