家常素食 42白果蒟蒻燴小青江
日期 2012/3/19 8:04:06 | 新聞分類: 家常素食
| 胡奶奶美味軒 家常素食 (2012.3.19) 42白果蒟蒻燴小青江••••••••••
胡奶奶美味軒 家常素食 (2012.3.19) 42白果蒟蒻燴小青江(四人份) A材 料: (1)幼嫩小青江菜 12兩 (2)中型厚實冬菇 2朵 (3)真空包白果仁 80公克(1包) (4)白色蒟蒻塊 150公克 (5)胡蘿蔔小圓片 半杯 (6)生薑細末 1湯匙 (7)素食用油 2湯匙 (8)素食用高湯 1杯 ◎勾 芡 料:(玉米澱粉3茶匙加清水半杯調勻) B調 味 料: (1)鹽 半茶匙 (2)香純麻油 1茶匙 C作 法: (1) 冬菇以溫水泡軟,沖洗乾淨擠除含水去蒂切丁,小青江菜挑洗乾 淨瀝水,蒟蒻切丁備用。 (2) 湯鍋內置水2杯煮沸,入白果仁、蒟蒻丁燙煮1分鐘,撈出沖洗瀝水待用。 (3) 湯鍋內置四杯清水以大火煮沸;將洗淨小青江菜放入滾水中,大火燙煮約3分鐘即可熄火,撈出煮熟小青江菜以冰冷開水沖涼瀝除餘水,將小青江菜好看的排置大盤內待用。 (4) 素食用油2湯匙入炒鍋,以中火熱油後入胡蘿蔔圓片、生薑末,拌炒約2分鐘,加入冬菇丁略炒數下即加入蒟蒻丁、白果仁、素高湯,以大火滾煮約3分鐘,轉中火隨入B調味料拌勻調味,再將勾芡料調合均勻倒入鍋內材料中拌煮,將材料湯汁勾煮成稠滑濃汁即熄火,將這些煮好的材料和稠汁,淋燴在大盤內的小青江菜上,即可端上桌供食分享。 ●胡奶奶香廚小語: 銀杏果仁又稱白果仁,是中醫藥材,有輕微毒性,必須熟食,更宜適量食用。
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