胡奶奶烹飪秀
美味餐點小吃
(2012.3.11)
002浙江名點蟹殼黃••••••••••




胡奶奶烹飪秀
美味餐點小吃
(2012.3.11)
002浙江名點蟹殼黃(30個份)
A發麵材料：
(1)中筋麵粉 2杯
(2)不燙手的溫水 3/4杯
(3)白砂糖 1茶匙
(4)酵母粉(Yeast) 1茶匙
另備：中筋麵粉1/3杯、新鮮雞蛋1個(小)、白芝麻適量
B餡 料：
(1)豬絞肉 400公克
(2)青蔥 120公克
(3)黑胡椒粉 1/4茶匙
(4)鹽 半茶匙
(5)乾蝦仁切細末或柴魚細碎末 2湯匙
(6)醬油膏 2茶匙
C油心配料：
(1)低筋麵粉 2杯
(2)熟豬油 10湯匙
(3)冷水 酌量(約4湯匙)
D作 法：
(1)必須先發麵，將A料的1茶匙白糖，加入3/4杯溫水中拌溶後灑入1茶匙酵母粉，靜置10分鐘讓酵母粉浸糖水而發酵膨脹。
(2)將2杯中筋麵粉置和麵盆內，在麵粉中間撥出個凹陷，將已膨脹起來的酵母連水倒入麵粉凹陷處，以竹筷半從凹處往外繞圈子攪拌，將麵粉和酵母水和拌均勻，再用手掌揉合成一個有濕度的柔軟麵糰後在麵盆上蓋上打濕的布巾，放置溫暖處讓麵糰發酵膨脹，須發酵成兩倍大的麵糰備用。(*麵糰發酵的時間受環境溫度的影響，見麵糰發酵膨脹約兩倍即可)
(3)將六項B餡料量好置調拌碗內，調拌均勻靜置30分鐘，讓餡料醞至味道融合備用。
(4)將C油心配料的低筋麵粉2杯，置小盆內加入10湯匙熟豬油拌勻，再酌量加入冷水攪拌均勻(*加入的冷水以夠將油心料揉聚成麵糰即可)，將小盆內材料揉合成一個油心麵糰。
(5)將油心麵糰揉搓成長長圓條，平均分切成30份小油心，搓成30個油心小圓球。將已發酵完成，膨脹成兩倍的發麵糰。
(6)在的平滑揉麵板上撒些另備的麵粉，將發麵糰置揉麵板上不停揉壓約5分鐘，若麵糰過濕黏手可再撒些麵粉，繼續將發麵揉合均勻後揉搓成長條狀，用利刀平均分切成30等份，搓成30個小圓球狀的發麵糰。
(7)淺烤盤內均勻塗抹上一層薄油脂，放置陰涼處；將雞蛋液置碗內打勻；白芝麻置小碟內備用。
(8)將發麵小球壓平成圓餅狀後包入油心小圓球，用擀麵棍將包好油心的發麵上下擀平，再由上而下捲成卷狀，重覆擀捲兩次後擀成圓平麵皮，包入已調拌靜置好的餡料，捏緊麵皮接合處，沾上蛋液再沾些白芝麻。
(9)烤箱預熱至350度F(175度C)。將包入餡料沾好蛋液、白芝麻的蟹殼黃，有間隔的排置已塗抹油脂的淺烤盤內，送入已達熱度的烤箱，烘烤至蟹殼黃內餡熟透，外殼呈好看的金黃。
(10) **每家烤箱熱度略有差異，須憑自己經驗觀察烘烤狀況，胡奶奶的烤箱約須烘烤40—45分鐘，為怕外殼烘烤過焦而內餡未熟，可在外殼烤上色後在烤盤上輕搭蓋一張夠寬大的鋁箔，繼續烘烤至內餡熟透，即可熄火取出置涼架上，不燙手即可排盤供食分享。