新春年菜
(2012.1.16)
家常菜
005韭蔥鮭魚(年年有魚)



新春年菜
(2012.1.16)
家常菜
005韭蔥鮭魚(年年有魚)
A材 料：
(1)野生紅鮭魚淨肉切一口方塊 600公克
(醃料：鹽3/4茶匙、蛋白液半個、現磨生薑泥半茶匙、麻油少部B白葡萄酒半湯匙)
(2)新鮮韭蔥切細絲 300公克
(3)甘藷粉 2湯匙
(4)炸油 適量
B調 味 料：
(1)鹽 1/4茶匙
(2)黑胡椒粉 1/4茶匙
C作 法：
(1)將鮭魚方塊調入醃料醃20分鐘。
(2)掰開韭蔥外葉冲洗乾淨，切除頭鬚挑除老葉，切除葉末端後切成細絲待用。
(3)將2湯匙甘藷粉加入已醃20分鐘的鮭魚肉塊，用手指將魚塊和粉輕抓拌均勻。
(4)炸鍋內置炸油適量，以大火將油燒至高熱度，將已裹上甘藷粉的鮭魚肉塊，一次全撥入熱油中一炸立即將魚肉塊，塊塊拌開炸至熟透而香外表呈現微焦狀即熄火，將炸好的魚塊瀝油撈出置小盤內待用。
(5)舀2湯匙熱油入炒鍋，加入B料的鹽1/4茶匙以大火熱油，放入韭蔥細絲略為拌炒後轉中火將韭蔥炒熟透，加入B 調胡椒粉炒勻後隨入炸好的鮭魚肉方塊拌翻拌均勻，即熄火裝盤端上桌供食分享。