| 痛風患者參考料理 114蕃茄山藥片芥末沙拉
 胡奶奶  2006/11/10 2:47
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**胡奶奶美味軒健康料理**
【高尿酸血症 痛風患者參考料理】
114蕃茄山藥片芥末沙拉(六人份)
A材 料：
(1) 雞蛋型蕃茄或Roma蕃茄 5個
(2) 白色山藥 半斤
(3) 新鮮薄荷葉(切絲或切碎) 1湯匙
○另 備：(食用酸醋半杯、冰水兩杯)
B調味醬料：
(1) 蒜末 1湯匙
(2) 芥末醬(Dijon Mustard Prepared) 2茶匙
(3) 楓糖漿或果糖漿 2茶匙
(4) 純橄欖油 1湯匙
C作 法：
(1) 蕃茄須去皮(蕃茄去皮的方法，請參考第九十六道菜中的胡奶奶
香廚小語)，蕃茄去皮後再對切成兩半，並切去蒂頭硬的部分，將分成兩半的蕃茄再各切成1/4的蕃茄片，將處理好的蕃茄片，以圍邊的方式排於大盤子內，中間留著圓形空間，預備放入山藥片。
(2) 事先預備一個大的瓷缽或瓷碗，將(另備的兩杯冰開水和半杯食
用酸醋)倒入大瓷缽或碗中攪勻，山藥刨去外皮、洗淨立即放入酸醋冰水中浸泡一下取出，用銳利的薄刀將山藥切成薄片，邊切邊將山藥片撥入酸醋冰水中泡著以防變成褐色。
(3) 將B調味醬料全部放入調拌碗中，調拌均勻成調味芥末醬。
(4) 撈出泡著酸醋冰水的山藥片，以乾淨的冰開水，洗去山藥 片上的醋味並瀝去多餘水份，將這些處理好的山藥片，放置在以蕃茄片圍成圓圈的大盤子中央，撒上新鮮的薄荷葉絲或薄荷葉碎片，端上桌之前淋灑上作法(3)的調味醬料供食，或是和裝醬料的碟子同時端出以供沾食。
● 胡奶奶香廚小語：
埔里我的家鄉某家餐廳所做的「芥末山藥片」享譽聲名，那如同羊脂白玉一般，晶瑩剔透的白色山藥片，剛端到餐桌上就吸引著每個人的眼睛，恨不得趕快動筷子嚐它一口，這道芥末山藥片材料簡單，雖然只是一盤子白淨淨的山藥片，和一小碟沾生魚片用的芥末加醬油，但那是一盤片片雪白如玉的潔淨剔透，和入口後的清涼細緻脆嫩嫩的感覺，享受過這樣美好的山藥片之後，胡奶奶就嘗試著在家裏自己做做看，做法雖簡單，做出來的山藥片也同樣脆嫩可口，可是山藥片的顏色卻不如餐廳做的晶瑩潔白，胡爺爺學過食品化學，飯桌上閒聊時他曾告訴我，冰水、酒、鹽水、醋酸、檸檬酸或經過燙煮，都能夠抑制食物酵素氧化，胡奶奶曾用多種方法，多次試將山藥片處理至不變色，所得的經驗是如作法(2)所述，以(半杯食用酸醋加2杯冰水)來泡山藥片的效果最好，您只要依照作法(2)的部驟做就可以做出潔白亮麗、脆嫩嫩的山藥片了。
Dijon Mustard 是法國式的調味芥末醬，風味好但很鹹，做調味醬時須注意不可加入太多，若沒有這種芥末醬時，可以2茶匙沾生魚片用的芥末醬加2茶匙醬油和B調味料的其他調料調合成芥末沾醬。
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| 痛風患者參考料理 115奶油地瓜
胡奶奶 2006/11/17 1:08
2658 0 0.00 (0 給予評分)給予本圖評分
**胡奶奶美味軒健康料理**
【高尿酸血症 痛風患者參考料理】
115 奶油地瓜(六人份)
A材 料：
(1) 地瓜(去皮) 淨重1斤(600公克)
(2) 清水 1杯
(3) 鹽 半茶匙
B調 味 料：
(1) 純奶油 2湯匙
(2) 褐色沙糖 2湯匙
(3) 水 半杯
C作 法：
(1)清水1杯倒入鍋中大火煮沸，地瓜切成約1寸方塊，放入沸滾水中，蓋上鍋蓋轉中火，燜煮至湯水即將收乾，這時地瓜已略熟須轉小火，加入B調味料小心的輕輕攪拌均勻，繼續加蓋燜煮至湯汁收乾為止，其間要常打開鍋蓋攪拌翻動幾下烹煮中的地瓜，以防粘鍋底燒至焦黑。
(2) 熄火後讓煮好的地瓜在鍋裏，繼續燜個兩分鐘，即可裝盤上桌。
●胡奶奶香廚小語：
這道洋式的奶香味地瓜，口味好又容易做，配上冰淇淋可當甜點、茶點，加入一些新鮮生菜瓜果，拌入沙拉醬料又可做成美味蕃薯生菜水果沙拉，是洋人們的家常料理。
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| 痛風患者參考料理 116涼拌嫩南瓜
胡奶奶 2006/11/24 2:00
2635 0 0.00 (0 給予評分)給予本圖評分
**胡奶奶美味軒健康料理**
【高尿酸血症 痛風患者參考料理】
116 涼拌嫩南瓜(六人份)
A材 料：
(1)生菜萵苣葉 5—6片
(2)鮮嫩南瓜 12兩
B調 味 料：
(1)新鮮巴西里葉末或香菜葉末 1湯匙
(2)楓糖漿或果糖漿 2茶匙
(3)醬油 2湯匙
(4)檸檬汁 1湯匙
(5)蒜末 2茶匙
(6)橄欖油 1湯匙
C作 法：
(1) 先將生菜葉洗淨瀝水、撕成小片排於生菜盤內。
(2)湯鍋注入2杯清水，以大火將水煮沸，嫩南瓜洗淨切片，放入滾水中燙煮2分鐘即熄火，撈出南瓜片投入冷水中泡涼，將泡涼的南瓜片，以廚用紙巾吸去多餘的水，排置盤內的生菜上面。
(3)將B調味料全部放入調拌碗內調拌均勻，在上桌之前將這些調好的醬料淋灑在盤中的南瓜片上即可供食。
●胡奶奶香廚小語：
南瓜的種類很多，洋人偏愛南瓜，不分品種好壞，南瓜的料理更多，由剛結出不久的嫩嫩小南瓜，到LKK的老南瓜都各有其不同烹調方法，在農人市場上所見到的一般夏季南瓜(Zucchini)，從手指頭般大小的鮮嫩小南瓜，到像冬瓜般大的LKK夏季南瓜都有，南瓜的形狀更是多得不勝枚舉如(圖片)，這些形狀古怪可愛的鮮嫩小小南瓜，也可以做出多樣美味可口的好料理喔！ |
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| 痛風患者參考料理 116-1夏季嫩南瓜
胡奶奶 2006/11/24 2:03
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**胡奶奶美味軒健康料理**
【高尿酸血症 痛風患者參考料理】
116 -1夏季嫩南瓜 |
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| 痛風患者參考料理 117炒素絲
胡奶奶 2006/12/1 1:36
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**胡奶奶美味軒健康料理**
【高尿酸血症 痛風患者參考料理】
117 炒素絲(四人份)
A材 料：
（1）筍絲 4兩
（2）酸菜絲 4兩
（3）紅甜椒（切絲） 1/4個
（4）生薑絲 20公克
（5）油 2湯匙
B調 味 料：
(1) 糖 1茶匙
(2) 醬油 2茶匙
C作 法：
(1) 酸菜絲用清水泡洗乾淨、瀝水後再用手擠掉酸菜所含水份。
(2) 油2湯匙入炒鍋中火燒熱，先炒香生薑和紅甜椒絲，再入筍絲、酸菜絲拌炒至見筍絲熟軟，加入B調味料拌勻即可熄火裝盤上桌。
●胡奶奶香廚小語：
市售酸菜品質不一，有些真的太鹹，可將切好的酸菜絲以清水略為浸泡，泡淡鹽份後擠去水份，再下鍋炒出的酸菜絲就不會過鹹了。 |
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| 痛風患者參考料理 118山藥芹菜胡蘿蔔
胡奶奶 2006/12/8 9:08
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**胡奶奶美味軒健康料理**
【高尿酸血症 痛風患者參考料理】
118 山藥芹菜胡蘿蔔(六人份)
A材 料：
(1) 西洋芹菜棒 半斤
(2) 胡蘿蔔 4兩
(3) 紅甜椒 1/4個
(4) 油 1湯匙
(5) 疏菜高湯 1杯
(6) 新鮮山藥 6兩
B調 味 料：
(1) 生薑(磨成薑泥) 1湯匙
(2) 鹽 半茶匙
(3) 青蔥(切成蔥花) 2湯匙
(4) 香麻油 1茶匙
C作 法：
(1)芹菜棒洗淨、切除頭尾不好的部份、直直劃開切成長條狀、再切成約五公分長段。紅甜椒去籽洗淨切絲備用。
(2)油1湯匙入炒鍋以中火燒熱，放入切好的芹菜、胡蘿蔔不停拌炒兩分鐘，加入紅甜椒絲和1杯蔬菜高湯，蓋上鍋蓋燜煮約5—6分鐘。
(3) 趁著在燜煮的時間，削除山藥外皮，以酸醋冰水洗淨黏液，再切成如芹菜般五公分的長條狀，泡入酸醋冰水中備用。
(4) 芹菜胡蘿蔔燜煮5分鐘後，將切好的條狀山藥，撈出用清水沖洗，洗去酸醋味後瀝水，入鍋和芹菜胡蘿蔔拌一起，並加入B調味料拌煮約五分鐘，即可熄火裝盤上桌。
●胡奶奶香廚小語：
這道菜中切成條狀的山藥，必須在最後才可加入，烹煮時間不可過久，中火烹煮五分鐘的山藥，剛好熟透而且還保持著脆脆水嫩口感。
這道菜中所用的胡蘿蔔，若採用大胡蘿蔔就必須切成和芹菜、山藥同樣的條狀，才能夠配合所有材料，做成視覺上調合好看的搭配。
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