世界在我們的餐桌上 - 天空之城-分享543

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胡奶奶美味軒

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皺葉巴西里

胡奶奶

2006/10/2 8:09

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胡奶奶美味軒
世界在我們的餐桌上
皺葉巴西里

新鮮迷迭香

胡奶奶

2006/10/2 8:14

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胡奶奶美味軒
世界在我們的餐桌上
新鮮迷迭香

感恩節特別推出12洋式烤火雞 最熱門的

胡奶奶

2006/10/10 5:03

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感恩節特別推出
胡奶奶美味軒
世界在我們的餐桌上
12洋式烤火雞(1隻7—8公斤)
A材料：
(1) 羽毛、內臟清除乾淨的火雞 1隻(約7—8公斤)
(2) 一般烹調用油(用來塗抹雞皮) 適量
B填充雞腹的餡料(Stuffing)：
(1)油 2湯匙
(2)培根肉片(切細絲或切碎片) 6片
(3)洋蔥末半杯
(4)洋芹菜棒(切細丁) 2杯
(5)棍棒型法國麵包(切成丁) 1支
(6)胡椒粉 1/4茶匙
(7)鹽 1/4茶匙
(8)雞蛋液1個置碗中打散，加入2湯匙紅酒調勻。
C作法：
(1) 火雞腹內外清洗乾淨，以廚用紙拭去雞腹和外面水份備用。
(2) 調理雞腹內填充料(Stuffing)：倒2湯匙油入炒鍋中火燒熱，先將培根炒至出油並略為焦香，加入洋蔥和芹菜繼續炒至洋蔥和芹菜熟軟，接著放入麵包丁、胡椒粉、鹽拌炒均勻，轉小火一邊拌炒一邊漸次淋入蛋液，將淋入的蛋液和餡料拌勻即熄火，取出餡料待涼備用。
(3) 烤箱預熱350度F(175度C)，將炒好的餡料全部填入已拭去水份的火雞腹內、縫合開口、將整隻火雞的外皮均勻塗抹上一層油、將一切手續都處理妥當的火雞放進烤盆、上面覆蓋上一張適當大小的鋁箔紙、入烤箱烘烤1小時之後，取掉覆蓋的鋁箔紙，繼續以相同熱度烘烤3小時，火雞肉熟透雞皮烤成金黃色即可熄火，但不要立即取出火雞，須將火雞留在烤箱內再燜個20分鐘後才取出火雞。
(4) 調理澆淋火雞肉片的濃稠雞汁(Gravy)：待火雞稍涼後將火雞移置大的盤子上，倒出兩杯烤盆內的火雞湯原汁，將雞汁注入一個小湯鍋內，加入1杯水、2湯匙麵粉和適量的鹽攪拌均勻，再以中火加熱並且要不停攪拌，至雞湯滾開變為濃稠即熄火，將濃稠的雞湯倒進(Gravy)專用的瓷器即成。
(5) 上桌之前抽去腹部縫口的棉線，掏出雞腹內填充餡料，將餡料置於瓷盆中，餐桌上的食物和器具一切就序即可將火雞端上桌，開始切片分置個人餐盤中供食。
●胡奶奶香廚小語：
※胡奶奶這次做的火雞腹內填充餡料，是傳統式的填料，其他還有多種創新的填料，諸如在麵包丁裏混合各種水果、栗子、核桃仁、神秘的香草或特殊的材料…..口味變化多的不勝枚舉。
※Gravy既是以烤火雞時泌出的火雞原汁，和麵粉、鹽調和成的濃稠雞汁，可以用來淋灑肉片、馬鈴薯泥或生菜沙拉的調味雞汁，也可以加入蔥蒜或香料以增口味的變化，但胡奶奶還是較喜愛原味。
※烤火雞的熱度以350度--375度之間的熱度最恰當。時間的長短須看火雞大小來決定，一隻腹內有塞入餡料的火雞如果是3—4公斤約須3—4小時。4—5公斤約須4—5小時。5—8公斤約5—6小時。9—11公斤約7—8小時半，這是鄰居們給我的經驗，記錄於此以供參考。