| 大蒜花
 胡奶奶  2006/9/22 21:36
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| 母親節特餐46烤羊排和薄荷薩爾薩
胡奶奶 2009/5/4 0:04
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母親節特餐
胡奶奶虔誠祝福母親們
胡奶奶美味軒
世界在我們的餐桌上
46烤羊排和薄荷薩爾薩(地中海風味的香草美食)
LAMB RACKS WETH MINT SALSA
A羊排和香草配料：
(1)鮮嫩小羊排 紐西蘭真空包裝小羊排2包(重約900公克)
(2)蒜末 1湯匙
(3)橄欖油 2湯匙
(4)迷迭香葉細末(Rosemary) 2茶匙
(5)百里香葉細末(Thyme) 2茶匙
(6)九層塔葉細末(Basil) 1湯匙
(7)咖哩粉 1茶匙
(8)黑胡椒粉 1/4茶匙
(9)鹽 半茶匙
(10)蘭姆酒(Rum) 2茶匙
(11)糖 半茶匙
B薄荷薩爾薩材料：
(1)新鮮薄荷葉細末 1茶匙
(2)成熟新鮮酪梨 1個(去子、皮後切丁)
(3)紅洋蔥細末 2湯匙
(4)去皮蕃茄切丁 半杯
(5)蒜末 1茶匙
(6)甜辣醬 1茶匙
(7)醬油 1茶匙
C作 法：.....................................
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| 47-1製作維也納酥皮
胡奶奶 2009/6/9 0:02
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世界在我們的餐桌上
47-1 製作維也納酥皮........................
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| 一、諾曼第風味蘋果鴨焙盤法國料理
胡奶奶 2006/9/22 21:36
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胡奶奶美味軒
(世界在我們的餐桌上)
一、諾曼第風味蘋果鴨焙盤(六人份)---------(法國料理)
( NORMANDY STYLE DUCKLING IN CASSEROLE )
A材 料：
(1) 光鴨 2斤
(2) 奶油 2湯匙
(3) 鮮脆蘋果 2個(約500公克)
(4) 蘋果白蘭地酒 1杯
B調 味 料：
(1) 鹽 1茶匙
(2) 黑胡椒粉 1/4茶匙
C作 法：
(1) 將光鴨清除殘餘針毛、割除肥油、清洗乾淨、以廚用紙巾吸去多於水份、剁成大塊。
(2) 奶油2湯匙入炒鍋、以中火燒熱溶化、放入大塊鴨肉、將鴨塊煎炒成焦黃而香、熄火挾出鴨塊、將鍋裏的煎鴨油全部倒出另置一個碗中。
(3) 蘋果削皮、對切成四個四分之一塊、將每塊中間的果核切除、再切成十二分之一小片，兩個蘋果一同處理好備用。
(4) 將一個蘋果(12小片)和煎好的鴨塊一同放入原來炒鍋內，加入B調味料和半杯白蘭地酒，以小火加熱拌炒均勻後熄火，將這些炒勻的蘋果片、鴨塊、調味料等連同湯汁，全部倒入一個適當的焙盤中，將鴨塊排置好後再將另一個12片的蘋果片排在鴨塊上面，灑入剩下來的半杯白蘭地酒，在焙盤口用鋁箔覆蓋好後放入烤箱，以350度F(175度C)的火候烤1小時又20分鐘後即可熄火，但不要馬上取出焙盤，熄火20分鐘後才取出供食火候恰好。
●胡奶奶香廚小語：
諾曼第風味蘋果鴨焙盤，是有名法國料理，諾曼第盛產蘋果和蘋果白蘭地酒，當地人習慣以蘋果和蘋果酒來烹調鴨、火雞、野石雞、雉雞等，其中以蘋果鴨焙盤最美味也最受大眾喜愛，諾曼地蘋果鴨焙盤因而被列入法國名菜，也成了諾曼第的表徴料理。胡爺爺也喜歡這道鴨肉的風味，不久之前胡奶奶還為了這道名菜烤爆了一個別緻的焙盤(心疼！)，原因是焙盤蓋子緊緊密封了焙盤，使盤內白蘭地酒加熱後的蒸氣無法透出，過多蒸氣產生壓力而使焙盤爆炸得四分五裂，弄得滿屋的諾曼第風味，費了九牛二虎之力才將殘局收拾妥當，現在胡奶奶學乖改用鋁箔覆蓋焙盤，就不再爆鍋啦！六月六日剛好是第二次世界大戰戰役中聯軍登陸法國諾曼第打敗德軍的紀念日，胡奶奶特別將這道代表諾曼第的名菜記錄於此供作參考，當你想要變換一下口味的時候，嘗試這道會降火氣的諾曼第蘋果鴨看看，味道和薑母鴨完全不一樣，很特別喔！^-^
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| 二牛肉丸蝴蝶結麵
胡奶奶 2006/9/22 21:36
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胡奶奶美味軒
世界在我們的餐桌上
二 牛肉丸蝴蝶結麵(四人份) ---------(義大利料理)
( FRESH TOMATO，MEATBALLS AND BOW TIE PASTA )
A材 料【一】：
(1) 牛絞肉(瘦肉) 半斤
(2) 白蘭地酒 1茶匙
(3) 黑胡椒粉 1/8茶匙
(4) 糖 1/4茶匙
(5) 鹽 半茶匙
(6) 雞蛋液(小) 1個
(7) 麵粉 1湯匙
(8) 太白粉 2茶匙
◎ 炸油 適量
【二】：
(1) 蝴蝶結義大利麵 120公克(約2杯)
(2) 新鮮紅蕃茄(切丁) 2杯
(3) 紅甜椒(切丁) 半個
(4) 蒜末 1湯匙
(5) 新鮮九層塔葉(切絲) 半杯
(6) 巴馬乾酪絲( Parmesan cheese ) 4湯匙
B調 味 料：
(1) 鹽 1/4茶匙
(2) 紅椒粉(Sweet paprika) 1茶匙
(3) 蕃茄醬(TOMATO KETCHUP) 2湯匙
(4) 蕃茄糊(TOMATO PASTE) 2湯匙
C作 法：
(1) 先將材料【一】的八項材料全部放入調拌碗中，以竹筷子不停的順時鐘方向攪拌約10分鐘，攪至牛絞肉生筋產生黏性，再將這些攪拌好的絞肉用手捏成一個個小丸子。
(2) 油鍋中入適量的炸油，以中火將油燒熱後放入小肉丸，油炸至小丸子熟而浮起並略呈金黃色，即熄火撈出丸子備用。
(3) 清水5杯加1茶匙鹽，入湯鍋大火煮沸，放入蝴蝶結麵轉中火滾煮10—15分鐘(不要蓋鍋蓋)，見麵已熟透即熄火將麵撈出以冷水沖涼備用。
(4) 將鍋中炸肉丸的油倒出，鍋中留油兩湯匙，利用鍋中留油先以
中火炒香匙蒜末、紅甜椒丁後，放入蕃茄丁邊攪拌邊煮五分鐘，接著放入肉丸子、蝴蝶結麵和B調味料略拌炒幾下，見湯汁一滾立即熄火撒入九層塔葉絲，拌勻即分成四份裝盤上桌，食用前依各人喜好配上巴馬乾酪絲供食。
●胡奶奶香廚小語：
調味料裏的紅椒粉(sweet paprika)是一種深紅色的紅椒粉，味香卻不辣，可以用來料理食物香味和調配食物的色彩。
為了配合蝴蝶結麵的形狀，牛肉丸不要捏的太大，小小丸子配上一朵朵的小蝴蝶結麵，在視覺上比較調和、舒適。
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| 世界在我們的餐桌上
胡奶奶 2006/9/22 21:36
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胡奶奶美味軒
世界在我們的餐桌結義大利麵
蝴蝶結義大利麵 |
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