| 15雞肉生菜和櫻粟籽沙拉醬之Tomatillo
 胡奶奶  2006/11/12 1:34
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世界在我們的餐桌上
15 雞肉生菜和櫻粟籽沙拉醬之Tomatillo
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| 15雞肉生菜和櫻粟籽沙拉醬之比利時菊苣
胡奶奶 2006/11/12 1:30
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15 雞肉生菜和櫻粟籽沙拉醬之比利時菊苣 |
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| 15雞肉生菜和櫻粟籽沙拉醬
胡奶奶 2006/11/12 1:27
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15 雞肉生菜和櫻粟籽沙拉醬(六人份)………………….北美風味
CHICKEN AND MIXED GREENS WITH POPPY SEED DRESSING
A材 料：
(1)煮熟或烤熟的雞肉(去骨切丁) 6兩
(2)各種生菜萵苣葉 4兩
(3)紫紅色菊苣葉 2葉
(4)Tomatillo 半斤
B櫻粟籽調味醬材料：
(1)蘋果酒醋 2湯匙
(2)橄欖油 1湯匙
(3)淡色醬油 1湯匙
(4)炒香的櫻粟籽 1湯匙
(5)楓糖漿 1湯匙
(6)紅色洋蔥末 2湯匙
(7)黑胡椒粉 1/4茶匙
C作 法：
(1)生菜葉、菊苣葉仔細洗淨、瀝水涼乾、撕成小片排入沙拉盤、剝下Tomatillo果實外面的包葉、洗淨、切片排入沙拉盤生菜上、 再將雞丁排置最上層。
(2)將B櫻粟籽調味醬的材料，全部放入調拌沙拉醬料的瓶子內，蓋上瓶蓋後將醬料搖拌均勻，上桌供食之前將醬料淋到盤中的沙拉材料上即可。
●胡奶奶香廚小語：
紫紅色菊苣又名比利時菊苣(Belgian Endive)在美國又有人稱它為Chicory，形狀像似紫紅色圓形小包心白菜(如圖片一)，葉片色彩美麗，但口味苦，又因培植手續繁瑣，產量甚少價格偏高，所以一般都參入很少量菊苣葉做色彩的調配和點綴而已，但是聽說時常食用菊苣有明目功效。
Tomatillo(如圖片二)是義大利名稱，這種果實過去偶而會少量呈現於超市上，胡奶奶生性好奇常想買一個來嚐嚐看味道如何，但因價格昂貴而做罷，最近幾年來常見於農人市場上，售價已下降到和蕃茄一般，記得初次在農人市場菜攤上買了這好奇了很久的Tomatillo果子時，當時那個攤位的女主人非常溫馨，體貼的教我好幾道如何做這種果實的料理方法，也招引來了許多好奇的聽眾，心想這就是多數人常愛逛農人市場的原因吧！嚐試一次之後胡爺爺和我都喜歡上了，這淡淡香甜、略帶酸味又很爽口的果子，正如菜攤女主人所說Tomatillo味道美好，可用來配生菜做沙拉，又可做可口開胃的Salsa醬，以搭配肉類和海鮮，不但美味且有益健康用途甚廣。
櫻粟籽(Poppy seed)就是櫻粟花的種子，圓形小顆粒比黑芝麻還小，經過烘烤或炒熟後味香，無毒食用後不須擔心會上癮，洋人主婦烘製麵包、糕點餅乾或料理其他食物時偶而會參入櫻粟籽使食物香味豐富特別，做這道沙拉的調味醬時，若沒有櫻粟籽可用時，以炒香絞碎的黑芝麻也可取代。
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| 14傳統式南瓜派
胡奶奶 2006/10/29 15:08
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14傳統式南瓜派(直徑9英寸大的派一個)
﹝一﹞ 須先做傳統派皮：
材 料：
(1) 中筋白麵粉 1又1/4杯
(2) 冰涼純奶油 100公克
(3) 細砂糖 2茶匙
(4) 冰涼的水 約4湯匙
另備：新鮮蛋黃1個加入1湯匙鮮奶攪拌均勻。
傳統派皮作法：
(1) 將中筋面粉、奶油、細砂糖放入做糕點專用的攪拌盆內，用做糕點專用的奶油切器，將冰涼的奶油塊切成細粒狀，同時將奶油細粒和盆中的材料拌合均勻後，先放入兩湯匙冰涼的水拌和看看濕潤度夠不夠將材料聚合做成一個麵糰，若濕度不夠可以再適量加入冰水，直到麵粉材料能聚攏揉合成麵糰。
(2) 將麵糰揉搓成一個圓球形，置於已撒了一層乾麵粉的平台上，以桿麵棍將圓球麵糰桿平，並桿成一個直徑23公分的圓形派皮，將桿好的派皮鋪放於烤派專用的烤盤上，上面放上一個同樣尺寸的鋁箔烤盤，裝入塑膠袋內放入冰箱冷凍20分鐘，使派皮在烤盤上的形狀冰凍固定，烤箱須先預熱350度F(140度C)，將已冷凍好裝著派皮的烤盤，連同鋁箔烤盤一同放入烤箱烤10分鐘，取掉上面蓋著的鋁箔烤盤，並在派皮上塗刷上一層另備的蛋黃和鮮奶混合液，放回烤箱不須再加蓋鋁箔烤盆，直接烘烤至派皮成金黃色即可熄火取出派皮放置一旁備用。
﹝二﹞傳統南瓜派餡料：
(1)南瓜煮熟倒棄湯水搗成泥 500公克
(2)褐色砂糖 3/4杯
(3)乳脂(Cream) 1/3杯
(4)肉桂粉 1茶匙
(5)荳蔻香料 1茶匙
(6)薑汁 1茶匙
(7)新鮮雞蛋 2個
傳統南瓜派餡料作法：
(1) 將南瓜泥放入一個有手把的雙層鍋內鍋，加入褐色砂糖、乳脂、肉桂粉、荳蔻粉、薑汁調拌均勻。
(2) 雙層鍋的外鍋注入適量的水以大火煮滾，將裝著南瓜泥餡料的內鍋放置在外鍋的滾水中，隔水拌煮15分鐘，須不時攪拌幾下南瓜泥餡料，煮至從餡料冒出蒸汽泡，顯示南瓜泥餡料已煮沸，即可將雞蛋液打入一個較大的湯碗內並輕打散蛋液，再從內鍋取出3湯匙滾熱南瓜泥餡料放入碗內同蛋液混合攪拌均勻，並將拌合蛋液的南瓜泥餡料倒回內鍋，和鍋內的餡料一同繼續拌煮5—7分鐘，南瓜泥餡料已煮成稠密濃糊，即可熄火。
完成傳統南瓜派：
將煮好的南瓜泥餡料倒入，已經烤成金黃色的傳統派皮中，倒入約八分滿，以光滑的湯匙背面抹平上層南瓜泥餡料，美味可口的傳統南瓜派即大功告成，待派涼後凝固成形，即可切片配上冰淇淋或調味鮮乳脂供食。
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| 13-2搗南瓜泥
胡奶奶 2006/10/29 15:02
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| 13-1切奶油器具
胡奶奶 2006/10/29 14:59
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