回到主畫面 : 胡奶奶美味軒 胡奶奶美味軒食譜 130瓢瓜香菇肉絲

[<   上一張  342  343  344  345  346  347  348  下一張   >]

胡奶奶美味軒食譜 130瓢瓜香菇肉絲 胡奶奶   2007/3/16 18:14     3763  0    0.00 (0 給予評分)給予本圖評分 胡奶奶美味軒食譜 130瓢瓜香菇肉絲(六人份) A材    料：            (1)去皮切成細絲的鮮嫩瓢瓜              1斤            (2)乾香菇(大)                           3朵            (3)瘦肉絲                              4兩            (4)洋蔥絲                              4兩            (5)生薑末                              1茶            (6)蒜末                                1湯匙            (7)胡蘿蔔絲                            2湯匙            (8)油                                  3湯匙    ○醃     料：(酒1茶匙、醬油1茶匙、太白粉半茶匙) B調 味 料：            (1)鹽                                  半茶匙            (2)胡椒粉                              1/4茶匙            (3)香麻油                              1茶匙            (4)高湯或水                            1杯半 勾 芡 料：(太白粉3茶匙加水4湯匙調勻) C作    法： (1)香菇以溫水泡軟洗淨，擠去多餘的水，去蒂切成細絲•瘦肉絲調入醃料拌醃20分鐘。 (2)油3湯匙入炒鍋以大火燒熱，放入醃過的肉絲，快速拌炒30秒肉絲略熟，立即熄火瀝油取出肉絲備用。 (3)利用鍋中留油以中火將香菇絲炒香，再加入洋蔥絲、生薑末、蒜末一起拌炒至洋蔥香軟後，入瓢瓜絲、胡蘿蔔絲拌炒1分鐘，加入B調味料拌勻，轉大火加蓋燜煮5--6分鐘，參入炒過的瘦肉絲再煮2分鐘，最後將勾芡料調勻倒入材料中，拌煮至湯汁濃稠即可熄火，將烹調完成的料理裝入一個深盤中趁熱供食。 ●胡奶奶香廚小語： 住在埔里鄉下時，遠近村里四處可見瓢瓜藤蔓爬滿戶院的瓜棚支架，尤其是在盛產瓜的秋季，溪邊的長堤上到處盤爬著瓢瓜、絲瓜、南瓜、冬瓜…混雜的藤蔓，在沒人關注照顧的環境下，這些瓜苗依然沿河堤伸展順著藤蔓開花，結了各種不同模樣顏色的瓜，吊掛在長長的石堤兩側煞是好看，為了懷念這個美好的鄉村景象，前幾年回家探望親人時，還特地騎著摩托車戴著母親到堤防邊摘了一大袋的瓜回家，當天就將剛摘回來的鮮嫩瓢瓜，配上自種的香菇烹煮「瓢瓜香菇肉絲」，和家人一起享受瓜的鮮美滋味。

[<   上一張  342  343  344  345  346  347  348  下一張   >]