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胡奶奶美味軒食譜 128芹菜蝦仁 胡奶奶   2007/3/1 17:47     2705  0    0.00 (0 給予評分)給予本圖評分 胡奶奶美味軒食譜 128芹菜蝦仁(六人份) A材    料：            (1)新鮮蝦仁                 半斤            (2)西洋芹菜棒               半斤            (3)油                        3湯匙 ○蝦仁醃料：(生薑泥1茶匙、米酒1茶匙、鹽1/8茶匙、白胡椒粉1/8茶匙、  太白粉1茶匙)。 B調 味 料：          (1)香麻油                     1茶匙          (2)鹽                         半茶匙          (3)雞粉                       1/4茶匙 C作    法： (1)蝦仁挑去泥腸洗淨，以廚用紙巾吸去外部水份，調入醃料置冰箱冷藏醃20分鐘。 (2)芹菜棒挑洗乾淨，切成大一點的方丁備用。 (3)油3湯匙入炒鍋以大火燒熱，放入芹菜快炒1--2分鐘後，加入B調味料和醃過的蝦仁拌炒約3—4分鐘，蝦仁熟透呈粉紅色即可熄火裝盤上桌。 ●胡奶奶香廚小語： 以芹菜強烈的濃香來搭配鮮蝦的海味，並以大火快炒的烹調方式，做出這道菜鮮香脆嫩爽口的特點，切記！中火小火是炒不出脆香芹菜和鮮嫩蝦的。

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