| 九老好人的魚
 胡奶奶  世界在我們的餐桌上  2006/9/22 21:36
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胡奶奶美味軒
世界在我們的餐桌上
九 老好人的魚（六人份）…………………加拿大美食
A材 料：
(1) 鮭魚肉(1大塊連皮) 1斤—1斤貳兩重
(2) 啤酒 半杯
(3) 鹽 1/4茶匙
(4) 乾麵粉 適量
(5) 炸油 適量
B調 味 料：
(1) 檸檬椒鹽或胡椒鹽 適量
C作 法：
(1) 將鮭魚肉整塊連皮，不須要去鱗，只須用冷水沖洗乾淨，以廚
房紙巾吸乾表面水份，置砧板上平均分切成六塊。
(2) 將切好的六塊鮭魚肉置保鮮盒內，撒入1/4茶匙鹽和半杯啤
酒，輕搖均勻蓋上保鮮盒蓋子，置冰箱彾藏醃2小時以上。
(3) 取出醃好的鮭魚，用紙巾輕輕拭乾魚肉表面上的啤酒，並將魚
肉沾上乾麵粉，每塊魚肉都須均勻沾上麵粉備用。
(4) 適量炸油入油鍋，以大火燒熱油後轉中火，將拍沾好乾麵粉的
魚塊，放入熱油中炸熟至表面呈金黃色，即可撈出魚塊置吸油紙上，吸去部份油後裝盤上桌，撒上檸檬椒鹽或胡椒鹽供食。
● 胡奶奶香廚小語：
以啤酒浸泡過再下油鍋油炸的鮭魚肉，外皮和魚鱗香脆，裏面的魚肉因浸泡啤酒起了作用肉質香嫩滑口，這道鮭魚料理是我的對面鄰居Can，常常做與我們分享的拿手料理，所以我和胡爺爺就稱這道魚肉料理為「老好人的魚」。Can擅長釣魚，他每年都會參加政府舉辦的釣魚大賽，經常釣到大魚贏得頭獎，他常說釣魚是他一生的最大樂趣。Can的脾氣有點急燥，生性樂觀活潑有趣，心地善良有愛心，熱心公益樂於助人。十多年前我和胡爺爺初次來到這裡，舉目無親，人地生疏，從語言和生活方式開始一直到政治系統、歷史背景、地理環境、律法以及地方風俗、人情禮俗….一切都得重新學習和適應，遇有難題時左右鄰居們總會適時伸出援手相助，Can 住我家對面，他原來在北美最大的林業工司工作，早期的林業工作者待遇都很好收入頗豐，二十多年前因罹患癌症而離職，至今仍然在做癌症醫療追蹤治療，努力的活著，他常說得了癌症二十多年卻還死不了，是老天爺的恩賜，因禍得福而讓他能夠自由選擇做自己喜歡做的事，他將會快樂的活過多賺到的每一天，Can目前賦閒在家，政府和林業公司每月會發給補助金，太太是市政府高層職員生活無慮饋乏，沒事兒就會往我家來走動走動和胡爺爺聊聊天，因此我家大小問題他最清楚，長久相處之間也幫我家解決了不少大小難題，包括修理不通的水管、改建花園和陽台、修剪後院的樹木…..一切所為純屬相助不收分文，也不知從何時開始，胡爺爺和我私下閒談到Can時，已經將Can改稱為「老好人」了，經過Can本人首肯，將他在四年前鮭魚大迴游潮前釣到Chinook大鮭魚的照片張貼於此，照片上這條Chinook重16公斤多(30多磅重)，聽老好人說這種Chinook鮭魚曾經有人釣到一條30公斤重的記錄，真難以想像這麼大的魚是如何拉上來的？另外一張是近日釣魚回來，立即挑出其中最小的一條送過來時拍的，老好人知道胡爺爺和我的食量不大，但這條老好人口中的最小的鮭魚也有16磅多重(約8—9公斤重)，胡奶奶磨利了刀才將這條小魚切成四段放入冰箱。^-^
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| 八開心果冰淇淋甜點圖2
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八 開心果冰淇淋甜點
圖2 |
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| 八開心果冰淇淋甜點圖3
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世界在我們的餐桌上
八 開心果冰淇淋甜點
圖3 |
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| 八開心果冰淇淋甜點圖1冰淇淋球匙
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世界在我們的餐桌上
八 開心果冰淇淋甜點
圖1冰淇淋球匙
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| 八開心果冰淇淋甜點
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八 開心果冰淇淋甜點：(六人份)…………….非洲狩獵之旅(5)
Pistachio Ice Cream Dessert…………………African Safari (5)
A材 料：
(1) 炒熟去殼的開心果 1杯
(2) 香草口味冰淇淋 6球=(掏挖冰淇淋球專用的半圓球型匙6匙)
如圖片一
B做 法：
(1) 將開心果放入絞碎機中絞碎成粗粒狀。
(2) 取6湯匙絞碎的開心果放入一個大小適當保鮮盒中，加入6球
香草冰淇淋調拌均勻，放入冷凍櫃冷凍約兩小時使結凍變硬。
(3) 供食之前先將甜點用的碟子，分置於各人面前餐桌上，再將凍好的開心果冰淇淋由冷凍櫃中取出，每人一球用冰淇淋專用的球匙，分配到每個人的甜點碟子上，將餘下的碎開心果碎粒撒一些在冰淇淋球上做裝飾，各自取一些上一道菜「蘭姆水果沙拉」到自己的甜點碟中，配著享用。
胡奶奶香廚小語：
●在須要用到大量絞碎的食物時，食物絞碎機是最方便 好用的廚用機器，但若只須兩人份的碎果仁的時候，胡奶奶常將須要絞碎的各種乾果仁如(核桃仁、腰果仁、花生仁、杏仁、芝麻、花生…….)等，鋪放於厚膠袋內或鋪在廚用紙巾內(如圖片二)，再以桿麵棍將鋪在紙巾裏面的果仁，以雙手用力來回碾壓幾次就可以將脆脆的果仁碾壓的粉碎(如圖片三)。
非洲狩獵之旅是一組式的套餐，從第一道非洲菜「椰奶 咖哩 雞肉湯」開頭一直到「開心果冰淇淋甜點」劃下句點，是一套西洋式的非洲餐，由濃湯開始接著主菜「慢煮牛肉和地瓜」、非洲主食「Couscous」、然後「蘭姆水果沙拉」甜點安排在最後，但這道「開心果冰淇淋甜點」和「蘭姆水果沙拉」同時互相搭配著吃味道更好，因此若是做主人的能夠做到，「蘭姆水果沙拉」和「開心果冰淇淋甜點」兩樣同時上桌，將會使這組套餐更加完美。
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| 七蘭姆水果沙拉
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七 蘭姆水果沙拉(六人份)………..非洲狩獵之旅(4)
Rum Fruit Salad………………..African Safari (4)
A材 料：
(1) 淨木瓜 1斤(切方塊)
(2) 淨鳳梨 半斤(切小塊)
(3) 抱子橘(大) 1個(去皮切丁)
(4) 椰子果仁碎屑 2湯匙
(5) 綠葉生菜數片，洗淨瀝乾(用於裝飾盤底)
B調 味 料：
(1) 檸檬汁 1/4杯
(2) 褐色沙糖或糖漿 1/4杯
(3) 蘭姆酒 1/4杯
C作 法：
(1) 將B調味料中的1/4杯檸檬汁和1/4杯褐色沙糖，放入一有手
把的小鍋中，以小火邊攪拌邊煮，拌煮5分鐘後沙糖已溶解並略為濃縮，成濃稠糖漿狀即熄火，待糖漿涼後調入蘭姆酒備用。
(2) 將椰仁碎屑放入乾淨的平底鍋，以小火炒香成淡金黃色，熄火
放涼備用。
(3) 將已洗淨、瀝乾的綠葉生菜片排於一個略凹的大盤中備用。將
切好的木瓜、鳳梨、抱子橘等放進一個大的沙拉盆中，倒入蘭姆酒糖漿，輕巧小心的將水果和糖漿拌合均勻，蓋上沙拉盆蓋置冰箱冷藏，上桌之前才將冰涼的蘭姆水果沙拉，放入已排著綠葉生菜的大盤中，撒上炒香的椰仁碎屑，就可以端上桌享用啦！
● 胡奶奶香廚小語：
蘭姆酒是以蔗糖發酵釀製而成的美酒，歸類於烈酒，住在非洲的英國人喜愛以當地所產的蘭姆酒調理雞尾酒、水果、生菜沙拉或烹調糕點和肉類，久而久之以蘭姆酒調味的水果沙拉也就成了非洲的名勝餐點之一了。
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