| 胡奶奶美味軒食譜 122洋火腿拌四脆
 胡奶奶  胡奶奶美味軒  2007/1/4 17:45
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胡奶奶美味軒食譜
122洋火腿拌四脆(六人份)
A材 料：
(1) 新鮮山藥 6兩
(2) 鮮嫩碗豆莢 4兩
(3) 鮮脆蘋果 1個(約200公克)
(4) 甜脆白色洋蔥 半個(約100公克)
(5) 西洋火腿 4兩
(6) 油 2湯匙
B調 味 料：(1) 鹽 半茶匙
C作 法：
(1) 山藥去皮洗淨、切成寸段條狀、以兩杯滾水加半茶匙酸醋大火燙煮1—2分鐘立即撈出、冰水泡涼後瀝去水份。挑除碗豆莢蒂頭和莢邊的靭筋後洗淨、放入1杯滾水中以大火燙煮 1分半鐘、撈出以冰水泡涼後瀝掉水份。蘋果對切成四瓣除去中間果核、再切成寸段小片、泡入冰涼薄鹽水中。洋蔥、洋火腿切成寸長片段，將以上材料處理好備用。
(2) 炒鍋以中火熱油2湯匙，先入洋蔥、火腿拌炒1分鐘，立即拌入已經處好的山藥、碗豆莢、B調味料，轉大火快炒30秒立即熄火，由薄鹽水中取出蘋果片，用紙巾拭去多餘水份，入鍋和炒好的材料拌合，即可裝盤上桌。
●胡奶奶香廚小語：
這道菜的特色是鮮脆爽口，烹煮材料的火候、時間要拿捏的恰到好處，過度烹煮會煮失材料鮮脆。洋火腿可增添這道菜的色彩和風味，為保持蘋果的顏色美麗和鮮脆爽口，必熄火後再拌入蘋果片。洋蔥的種類中以白色甜洋蔥最為甜脆爽口，白色洋蔥適合用來生食配生菜沙拉或脆炒。
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| 痛風患者參考料理 121空心菜葉拌芝麻醬
胡奶奶 痛風患者參考料理 2006/12/28 17:32
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**胡奶奶美味軒健康料理**
【高尿酸血症 痛風患者參考料理】
121空心菜葉拌芝麻醬(四人份)
A材 料：
(1) 已去梗的空心菜葉 淨重12兩
(2) 清水 3杯
B調 味 料：
(1) 芝麻醬 2湯匙
(2) 溫開水 1湯匙
(3) 醬油 1湯匙
(4) 果糖漿 1茶匙
(5) 麻油 1茶匙
(6) 純橄欖油 1湯匙
C作 法：
(1) 空心菜葉洗淨瀝水•將所有B調味料，置調拌碗中調拌均勻成芝麻拌醬備用。
(2) 清水3杯入鍋以大火煮沸，放入空心菜葉煮熟熄火，撈出空心菜葉瀝掉多餘水份排置大盤中，將調好的芝麻拌醬，用湯匙攪勻淋在空心菜葉上，喜好辣味者再撒上上紅辣椒末即可上桌供食。
●胡奶奶香廚小語：
挑出空心菜葉後餘下的空心菜梗，可置冰箱冷藏保留著，專做空心菜梗(空心菜管)的料理。 |
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| 胡奶奶美味軒食譜 121蔥爆鹿肝
胡奶奶 胡奶奶美味軒 2006/12/28 17:28
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胡奶奶美味軒
121蔥爆鹿肝(六人份)
A材 料：
(1)新鮮鹿肝 半斤
(2)青蔥 5枝
(3)油 2湯匙
○醃 料：(米酒1茶匙、鹽1/4茶匙、生薑泥1茶匙、太白粉半茶匙•)
B調 味 料：
(1)醬油 2茶匙
(2)香麻油 1茶匙
(3)紅葡萄酒 1湯匙
C作 法：
(1)置清水兩杯於湯鍋內、以大火煮沸、將鹿肝切成薄片、放入滾開的沸水中、用竹筷略拌一下立即將鍋移開離火、加蓋將鹿肝片悶在湯鍋內約3分鐘、倒棄血水將鹿肝清洗乾淨、用紙巾吸去多餘水份、拌入○醃料調拌均勻備用。
(2)青蔥挑洗乾淨切成寸段、蔥白部份分開、油2湯匙入炒鍋以猛烈大火燒熱、先爆香蔥白再下醃過的鹿肝片和綠色蔥段、拌炒1—2分鐘即熄火、加入B調味料拌勻立即裝盤上桌趁熱供食。
●胡奶奶香廚小語：
我的好鄰居前幾天約了朋友一起上山打獵，昨天送過來一大塊新鮮的鹿肝，鄰居太太Donna很興奮的告訴我們，這次狩獵行動豐收，一起上山的朋友每位都有得到獵物，一回到家就立即處理獵物的內臟，先把鹿的肝臟分一半過來了，Donna還說「因為鹿的心臟是她老公最愛的部份，所以沒能分一些給我們覺得很抱歉，而鹿肉須等過了幾天後才能分給我們。」，依照他們的習慣，諸如山羊或野鹿體型大的動物，屠宰剝下毛皮後必須先將獵物肉體掛在陰涼處，高掛幾天後肉質纖維變軟後，才會將肉切割分給朋友們，他們認為這樣處理過的獸肉，肉質比較柔軟，也比較鮮美，洋人們如此處理獵物的方式，這使我想到當臺灣經濟興起的那段美好景象，在經濟起飛那段期間每逢年過節，左鄰右舍都會忙著灌香腸做臘肉，準備過一個富足豐盛的好新年，聰明的主婦們都知道剛買回來的肉，不能急著馬上灌香腸或做臘肉，這肉須要置冰箱冷藏個2—3天後，再用來加工製作，這樣處理過後做出來的香腸臘肉成品，口味好品級高，這不是和洋人將剛宰殺的獸肉懸掛幾天後再煮食的習慣相同理由嗎？
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| 台灣921大地震-埔里國小災後重建 8
Arthur 921地震-埔里國小的重建 2006/12/26 11:07
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| 台灣921大地震-埔里國小災後重建 7
Arthur 921地震-埔里國小的重建 2006/12/26 11:07
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| 台灣921大地震-埔里國小災後重建 6
Arthur 921地震-埔里國小的重建 2006/12/26 11:07
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