| E019-1切好的香橘鴨
 胡奶奶  世界在我們的餐桌上  2007/3/27 0:16
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| 19香橘烤肥鴨
胡奶奶 世界在我們的餐桌上 2007/3/26 10:06
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胡奶奶美味軒
世界在我們的餐桌上
19香橘烤肥鴨(一隻)……………法國風味
A材 料：
(1)內外處理乾淨的嫩肥鴨 1隻約3斤多重
(2)抱子橘或柳丁切圓片片 3片
鴨腹填充料：
(1)抱子橘或柳丁 1個(約200公克)
(2)鮮脆蘋果 1個(約200公克)
(3)鹽 1/4茶匙
(4)蘭姆酒 1/4杯
○醃 料：(鹽1茶匙、黃色咖哩粉半茶匙、白葡萄酒2湯匙)
B調 味 料：
(1)抱子橘或柳丁原汁 約1杯
(2)水 半杯
(3)白葡萄酒 半杯
◎勾 芡 料：(玉米澱粉1湯匙+水2湯匙調勻)
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| 痛風患者參考料理 131甜麵醬拌芥藍菜
胡奶奶 痛風患者參考料理 2007/3/23 8:35
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**胡奶奶美味軒健康料理**
【高尿酸血症 痛風患者參考料理】
131甜麵醬拌芥藍菜(四人份)
A材 料：
(1)挑過的鮮嫩芥藍菜 淨重12兩
(2)清水 3杯
B調 味 料：
(1)甜麵醬 2湯匙
(2)冷開水 1湯匙
(3)橄欖油 1湯匙
(4)蒜末 1湯匙
(5)青蔥末 1湯匙
(6)香麻油 1茶匙
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| 胡奶奶美味軒食譜 131豆豉鳳爪
胡奶奶 胡奶奶美味軒 2007/3/23 7:54
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胡奶奶美味軒食譜
131豆豉鳳爪(六人份)
A材 料：
(1)雞腳爪 12支
(2)高湯 2杯
(3)糖 半茶匙
(4)醬油 1湯匙
(5)米酒 2湯匙
(6)油 1湯匙
(7)風味豆豉 1湯匙
B調 味 料：
(1)蒜末 2茶匙
(2)紅辣椒末 少許
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| 痛風患者參考料理 130脆梨生菜沙拉
胡奶奶 痛風患者參考料理 2007/3/16 18:18
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**胡奶奶美味軒健康料理**
【高尿酸血症 痛風患者參考料理】
130脆梨生菜沙拉(六人份)
A材 料：
(1)鴨梨或其他脆梨子 3個約1斤重
(2)捲葉萵苣或其它生菜萵苣葉 4兩
(3)紅蕃茄 2個約250公克
B巴西里調味醬料：
(1)巴西里葉末(Parsly) 2湯匙
(2)橄欖油 2湯匙
(3)檸檬汁 1湯匙
(4)義大利香烏醋(Balsamic Vinegar) 1湯匙
(5)蒜末 1茶匙
(6)鹽 1/4茶匙
C作 法：
(1)刨去梨子外皮後，將每個梨子對切成1/4瓣，挖除每瓣梨子中間酸澀粗核部份，再切成薄片置於大瓷碗內，加入1杯半的冰水滴進幾滴酸醋拌勻，將梨片泡著備用。
(2)生菜萵苣葉清洗乾淨瀝水後，撕成一口小片排於沙拉盤內•蕃茄洗淨拭乾切片排置生菜上面•取出泡過醋冰水的梨片，以廚用紙巾吸去梨片外表沾水，和生菜蕃茄排置一起。
(3)將B巴西里調味醬料的六項材料，全部放入調拌碗內調勻，在沙拉盤端上桌之前，將調拌均勻的醬料淋灑在盤中的生菜、蕃茄，梨片上即可供食。
●胡奶奶香廚小語：
若沒有巴西里時可以芫荽香菜葉末或芹菜葉末代替，義大利香烏醋也可用烏醋取代。
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| 胡奶奶美味軒食譜 130瓢瓜香菇肉絲
胡奶奶 胡奶奶美味軒 2007/3/16 18:14
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胡奶奶美味軒食譜
130瓢瓜香菇肉絲(六人份)
A材 料：
(1)去皮切成細絲的鮮嫩瓢瓜 1斤
(2)乾香菇(大) 3朵
(3)瘦肉絲 4兩
(4)洋蔥絲 4兩
(5)生薑末 1茶
(6)蒜末 1湯匙
(7)胡蘿蔔絲 2湯匙
(8)油 3湯匙
○醃 料：(酒1茶匙、醬油1茶匙、太白粉半茶匙)
B調 味 料：
(1)鹽 半茶匙
(2)胡椒粉 1/4茶匙
(3)香麻油 1茶匙
(4)高湯或水 1杯半
勾 芡 料：(太白粉3茶匙加水4湯匙調勻)
C作 法：
(1)香菇以溫水泡軟洗淨，擠去多餘的水，去蒂切成細絲•瘦肉絲調入醃料拌醃20分鐘。
(2)油3湯匙入炒鍋以大火燒熱，放入醃過的肉絲，快速拌炒30秒肉絲略熟，立即熄火瀝油取出肉絲備用。
(3)利用鍋中留油以中火將香菇絲炒香，再加入洋蔥絲、生薑末、蒜末一起拌炒至洋蔥香軟後，入瓢瓜絲、胡蘿蔔絲拌炒1分鐘，加入B調味料拌勻，轉大火加蓋燜煮5--6分鐘，參入炒過的瘦肉絲再煮2分鐘，最後將勾芡料調勻倒入材料中，拌煮至湯汁濃稠即可熄火，將烹調完成的料理裝入一個深盤中趁熱供食。
●胡奶奶香廚小語：
住在埔里鄉下時，遠近村里四處可見瓢瓜藤蔓爬滿戶院的瓜棚支架，尤其是在盛產瓜的秋季，溪邊的長堤上到處盤爬著瓢瓜、絲瓜、南瓜、冬瓜…混雜的藤蔓，在沒人關注照顧的環境下，這些瓜苗依然沿河堤伸展順著藤蔓開花，結了各種不同模樣顏色的瓜，吊掛在長長的石堤兩側煞是好看，為了懷念這個美好的鄉村景象，前幾年回家探望親人時，還特地騎著摩托車戴著母親到堤防邊摘了一大袋的瓜回家，當天就將剛摘回來的鮮嫩瓢瓜，配上自種的香菇烹煮「瓢瓜香菇肉絲」，和家人一起享受瓜的鮮美滋味。 |
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