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藝文小品與文章 : 健康家常菜 火雞肉燥香
發表人 胡奶奶 於 2024/5/3 23:36:07 (35 人讀取)

胡奶奶烹飪秀
健康家常菜
(2024.05.03)
今年開春後市售火雞肉新鮮量多價合理,冬末最先竄出土的法國紅蔥,一叢
一叢的長約有半尺長的翠綠,春寒菜價高,就用平價的火雞肉,搭配自家的紅蔥
和自製儲藏的蘿蔔乾,幾樣現成的食材簡易的作法,調出有家鄉蘿蔔乾香和特殊
蔥香的火雞肉燥,可拌白飯、水煮麵,可夾著單餅(薄麵皮)或包著爽脆的生菜吃
當做生菜苞…,再配個輕簡蔬菜湯,確實是既營養、味美、健康又可節省開支的
一餐… ^_^
796-298火雞肉燥香.........................



胡奶奶烹飪秀
健康家常菜
(2024.05.03)
796-298火雞肉燥香
今年開春後市售火雞肉新鮮量多價合理,冬末最先竄出土的法國紅蔥,一叢
一叢的長約有半尺長的翠綠,春寒菜價高,就用平價的火雞肉,搭配自家的紅蔥
和自製儲藏的蘿蔔乾,幾樣現成的食材簡易的作法,調出有家鄉蘿蔔乾香和特殊
蔥香的火雞肉燥,可拌白飯、水煮麵,可夾著單餅(薄麵皮)或包著爽脆的生菜吃
當做生菜苞…,再配個輕簡蔬菜湯,確實是既營養、味美、健康又可節省開支的
一餐… ^_^
A材 料:
(1)自製蘿蔔乾切成細碎(*越細越好) 6湯匙
(2)*清水 6湯匙
(3)*帶皮骨的火雞大腿上段肉塊(TURKEY THIGHS) 2個共重約800公克
(4)法國紅蔥(SHALLOT)全蔥去洗淨甩脫洗淨的水 淨重250公克
(5) 油 8湯匙
B調 味 料:
(1)醬油 2湯匙或依自己口味酌量
(2)胡椒粉 半茶匙或依自己口味酌量
C作 法:
(1)切成細碎的蘿蔔乾,加清水6湯匙拌勻泡著使其吸水備用。
(2)火雞大腿上段肉塊,入沸水中略微燙煮去血水和臊味,洗淨放入電鍋內鍋,外鍋入水2杯,蒸燉至火雞腿肉熟透,電源按鈕跳起。
(3)趁在蒸燉火雞肉的時間,將紅蔥頭切成細碎,蔥綠部份切成蔥花粒,蔥頭碎末和蔥綠粒分開備用。
(4)待火雞腿肉塊熟透取出,稍涼不燙手即可將火雞肉去皮骨,將火雞肉切碎待用。
(5)將8湯匙油入鍋,大火熱油先將蔥頭碎末炒至香軟微焦,隨即加入已吸水的蘿蔔乾細末炒勻,再加入火雞碎肉炒勻,再加入B料的醬油和蒸燉出來的雞湯汁拌勻煮沸,再拌入蔥綠粒煮至蔥綠見熟,即加入胡椒粉不停拌炒至湯汁收盡即可熄火裝入深盤,隨時舀出適量搭配供食分享。鮮香好吃^_^
●胡奶奶香廚小語:
在北國自製儲存的蘿蔔乾,極為鮮甜香美,但是因北國氣候過於乾
燥的影響,儲存的蘿蔔乾濕度底較為乾燥,沒有在臺灣自製的蘿蔔乾潤
澤,所以胡奶常將蘿蔔乾切成細碎,再加些同比例的清水拌勻,讓蘿蔔乾吸水潤澤後再做烹調。
*胡奶奶的自製蘿蔔乾可參考2016年4月11日的蔬食料理(無肉料
理)392—051自製蘿蔔乾影音節目
*火雞腿肉的上段屬大腿部份,一般稱為大腿肉(英文叫—TURKEY
THIGH),筋脈少肉厚實質滑潤,受多數饕客美食者所喜,價格略高,而下段火
雞腿被稱為鼓腿(鼓棒腿)即火雞的鼓腿,肉厚質硬實筋脈又多而堅韌,烹調處理
時須去除多而堅軔的筋骨,烹煮手續麻煩因此價格較低。

觀看影音節目...

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