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美味甜點 : 美味甜點 核桃椰仁櫻桃派
發表人 胡奶奶 於 2022/11/7 3:30:55 (34 人讀取)

胡奶奶烹飪秀
美味甜點
(2022.11.07)
*下雪天窩居閒閒還嘴饞,想到冰箱裡還凍存著些櫻桃和派的現成襯餅,立即
動手,簡單快速的調煮烘製出這味,和傳統櫻桃派不一樣的美味………^_^
739-048核桃椰仁櫻桃派(十吋圓派一個)....................



胡奶奶烹飪秀
美味甜點
(2022.11.07)
739-048核桃椰仁櫻桃派(十吋圓派一個)
*下雪天窩居閒閒還嘴饞,想到冰箱裡還凍存著些櫻桃和派的現成襯餅,立即
動手,簡單快速的調煮烘製出這味,和傳統櫻桃派不一樣的美味………^_^
A襯餅材料:(直徑約十吋派的配量)
(1)中筋麵粉 1杯半
(2)鹽 1/4茶匙
(3)冰涼純奶油塊 半杯
(4)冰水 約4湯匙或酌量
***襯餅作法請參考胡奶奶影音節目(美味甜點416-031卡士達水果派的派皮襯餅部份,日期2016年7月4日),若懶得做派的襯餅,超市亦可購得,大小尺寸任您挑選 ^_*
B餡 料:
(1)去子冰凍的櫻桃(這個超市也有裝袋冷凍出售) 約3又2/3杯
(2)細白砂糖 1/3杯(*嗜甜重口味者可用半杯或酌量)
(3)玉米澱粉 3湯匙
(4)鹽 1/8茶匙
(5)肉桂粉 1茶匙
(6)純奶油 1湯匙
C上層酥料:
(1)雞蛋全蛋液 2個
(2)細白砂糖 2湯匙
(3)椰仁細末 1杯
(4)核桃仁碎粒 半杯
D作 法:
(1)冷凍的派皮趁餅取出,置室溫中讓它自然解凍。
(2)將B料的冷凍櫻桃略為微波解凍,將櫻桃連同汁液置手把鍋內,加入細白砂糖、玉米澱粉、鹽攪拌均勻,先以大火加熱拌煮兩分鐘,轉中火繼續不停攪拌煮至櫻桃汁變為濃稠並冒出氣泡,再加入肉桂粉和奶油拌勻即成櫻桃餡料,熄火將鍋移開爐火待用。
(3)將烤箱預熱至350℉(175℃)。將C料的全蛋液置拌碗內,加入細白砂糖攪打均勻後加入椰仁細末、核桃仁碎粒,攪拌均勻成上層酥料備用。
(4)將調煮好的櫻桃餡趁熱倒入派皮襯餅內,抹平上層後送入已達熱度的烤箱,置底層烤架上,烘烤約二十分鐘襯餅邊緣微見上色即取出,再將調拌好的上層酥料,鋪置已烘烤二十分鐘的櫻桃餡上,送回烤箱以同溫烘烤至上層料熟透香酥上色,(*須繼續烤約十至二十分鐘)即可熄火取出待涼後切塊供食分享。
●胡奶奶香廚小語:
胡奶奶因有現成的冰凍襯餅,也懶得再特別調製派的上層餅蓋,將傳統櫻
桃派略為改變,用雞蛋和少許糖調配椰仁、核桃替代傳統櫻桃派的覆蓋餅皮,這
樣做的櫻桃派省略了上層餅皮的功夫,較為省時省事,而且改變的上層酥又比傳
統櫻桃派的風味更豐富有變化,入口咀嚼也較有層次感!^_^

觀看影音節目...

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