胡奶奶烹飪秀
健康家常菜
(2022.08.22)
*近日超市進了許多新鮮的長蘿蔔，牛絞肉看來也不錯，夏季天熱就取這兩樣
食材，用電鍋燉了這味簡易，既不太費功夫又不浪費能源，一次做成兩種口味的
家常美味…^_^
728-270牛肉丸燉蘿蔔.......................



胡奶奶烹飪秀
健康家常菜
(2022.08.22)
728-270牛肉丸燉蘿蔔
*近日超市進了許多新鮮的長蘿蔔，牛絞肉看來也不錯，夏季天熱就取這兩樣
食材，用電鍋燉了這味簡易，既不太費功夫又不浪費能源，一次做成兩種口味的
家常美味…^_^
A材 料：
(1)細絞的牛絞肉 300公克
(2)牛絞肉調拌料：洋蔥剁細末剁越細越好1湯匙、生薑磨泥1茶匙、鹽1茶匙、麻
油1茶匙、白胡椒粉1/4茶匙、玉米澱粉1湯匙、雞蛋的蛋白液1個。
(3)白蘿蔔長條 1條去皮切除頭尾後重約700公克
(4)帶根鬚青蔥 1株
(5)生薑薄片 15公克
(6)清水 1杯
(7)香菜(芫荽)剁成碎末 酌量
B調 味 料：
(1)鹽 半茶匙
C作 法：
(1)將牛絞肉置調拌盆內，加入所有的牛絞肉調拌料拌勻，繼續不停的順同方向繞圈攪拌，須攪拌至牛絞肉的蛋白質產生黏性生筋，攪動時須再費大勁力時方可停止攪拌。
(2)在電鍋蒸盤內滴幾滴麻油抹勻整個蒸盤內面。
(3)將攪拌至有黏性的牛絞肉分成十二等份，右手取一份牛絞肉，將絞肉往左手掌心用力拋甩，每份絞肉都須各拋甩四十下，將每份牛絞肉拋甩成表面圓滑的牛肉丸後排至蒸盤內備用。
(4)順著長蘿蔔切成約一公分半厚度的圓塊，將切好的蘿蔔放入燉鍋內，將連根蔥枝褶成數段連同薑片放置蘿蔔塊上方，加入清水一杯後放上裝著牛肉丸的蒸盤，入電鍋外鍋以清水一杯半，將蘿蔔和牛肉丸一起燉至電源按鈕跳起後再燜個十五分鐘。
(5)此時蘿蔔和牛肉丸都已熟透，即可開蓋先挾出蔥枝和薑片，將B料的鹽加入蘿蔔中拌勻後再倒入已蒸熟的丸子略拌，外鍋再入約四分之一杯的水，將蘿蔔和丸子略燉勻味，待電源按鈕跳起即可開蓋裝入深盤供食分享。
●胡奶奶香廚小語：
拋甩肉丸子是家庭自製肉丸的傳統方法，在沒有攪碎機和攪拌器的年代，
想吃肉丸子就須將肉剁成細碎、加料調味再用竹筷不停的攪拌至肉的蛋白質生筋
產生黏性，攪拌至黏性增至再難以攪動時再分成小肉糰子，再將肉糰子各個拋甩
成更有黏性更加緊實的肉丸子，這樣拋甩好的肉丸可蒸、燉、煮或炸熟透後入菜
料理，自製手工拋甩的丸子味道鮮美自然，沒有化學添加劑是健康美味，其實材
料簡單作法也不難，胡奶奶已習慣了這樣的自製的肉丸，常將魚、蝦或墨魚、豬
肉、牛肉做成不同香味和口味的丸子變化著吃。

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