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美味甜點 : 美味甜點 雙醬可頌
發表人 胡奶奶 於 2019/7/24 23:10:45 (75 人讀取)

胡奶奶烹飪秀
美味甜點
(2019.7.24)
*後院的覆盆子(臺語--刺波)今年盛產,每年刺波成熟時覆盆子醬和香草醬是
胡奶奶必定要常調製的甜醬,這兩味甜醬搭配剛烤熱的可頌麵包、法國土司、鬆
餅、鍋餅、麵包或脆餅口味超級迷人,是胡奶奶的最愛…^_^
631-045雙醬可頌...........................



胡奶奶烹飪秀
美味甜點
(2019.7.24)
631-045雙醬可頌
*後院的覆盆子(臺語--刺波)今年盛產,每年刺波成熟時覆盆子醬和香草醬是
胡奶奶必定要常調製的甜醬,這兩味甜醬搭配剛烤熱的可頌麵包、法國土司、鬆
餅、鍋餅、麵包或脆餅口味超級迷人,是胡奶奶的最愛…^_^
A覆盆子甜醬(Raspberry Sauce)材料和做法:
(1)成熟的覆盆子(冷凍亦可) 4杯
(2)細白砂糖 4湯匙
*砂糖和覆盆子的比例是1湯匙砂糖對1杯的覆盆子
作 法:
(1)將覆盆子洗淨瀝水後挑除蒂心置手把鍋內,加入細白砂糖小心翻拌均勻後以中火加熱,輕輕攪拌煮至泌出的湯汁沸滾,轉小火繼續滾煮約2分鐘後熄火,即成酸甜香美迷人的覆盆子醬。
B香草甜醬(Vanilla Sauce)材料和做法:
(1)生蛋黃 4個
(2)中筋麵粉 1湯匙
(3)純正香草精(Vanilla extract) 1湯匙
(4)鮮奶油奶(Whipping cream) 2杯
(5)細白砂糖 1/3杯
(6)香草冰淇淋(Vanilla ice cream) 2球
作 法:
(1)先將麵粉和香草精加入蛋黃中一起攪拌均勻待用。
(2)將鮮奶油奶注入手把鍋內,加入砂糖略拌以中火加熱拌煮至奶沸起立即熄火,先舀出約一杓的滾熱的奶,加入作法(1)已調拌好的蛋黃液中攪拌均勻,再次舀入約一杓熱奶加入拌勻,將拌好熱奶的麵粉蛋液全倒入鍋內和鍋內的熱奶一起攪拌至極為均勻,將鍋放回爐上以中火邊加熱邊不停攪拌,拌煮至奶變成稠汁狀並滾起,將火略轉小繼續不停攪拌再煮約2分鐘,即可熄火並將鍋移開爐子,加入兩球香草冰淇淋拌勻,即成香濃可口的香草甜醬。
***舀出適量的香草甜醬和覆盆子甜醬置餐盤內,再放上剛烤熱的可頌麵
包,趁著可頌尚熱而香就著雙醬吃,超級搭味口味超讚!!!
●胡奶奶香廚小語:
眾多莓果類胡奶奶獨愛覆盆子(刺波),小時候住埔里臺糖宿舍常走路去不
遠處的外婆家,從我家到外婆家約有兩公里吧!有一段沿河小路路,沿著河邊生
長著野生的刺波(臺語--氣波),媽媽曾經摘下豔紅的小莓果放在我小手上,告訴
我這叫(氣波)可以吃,第一次嚐其美味奇香令我驚豔難忘,後來我長大到可以獨
自去外婆家時,沿途總是不忘採摘紅透的刺波吃個夠,當時並不知這就是令北國
洋人瘋迷的覆盆子,移居加國後才知洋人做糕點最愛搭配的(Raspberry)就是覆盆
子,也就是我從小就特別喜愛的刺波(氣波)。香氣獨特迷人帶著甜而微酸的覆盆
子醬和香美濃稠口味的香草甜醬搭配剛烤熱香的可頌、剛煎好出鍋的法國土司、
鬆餅、鍋餅是絕佳的美味組合。後院的覆盆子產期一到胡奶奶就等不及要調製這
兩樣甜醬,今年覆盆子盛產每天都摘了很多,胡奶奶將摘下的覆盆子洗淨瀝水、
攤置吸水紙巾上,待外表水分自然風乾後即拔除蒂心,裝入保鮮盒內放置冷凍庫
凍藏,這樣可延長賞味期,覆盆子在北國市場原本就屬高檔莓果,到了冬季市售
進口覆盆子價格更是超昂貴,這時就用家裡凍藏的覆盆子做甜醬,一樣不失其迷
人的獨特美味喔!^_^

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