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家常菜 : 家常菜 茄瓜牛肉片
發表人 胡奶奶 於 2018/9/26 10:06:54 (26 人讀取)

胡奶奶烹飪秀
家常菜
(2018.9.26)
*茄瓜其實是南瓜類的一種,義大利人稱它為Zucchini,中文譯為夏季南瓜,
臺灣人稱它為茄瓜…….
592-212茄瓜牛肉片........................



胡奶奶烹飪秀
家常菜
(2018.9.26)
592-212茄瓜牛肉片
*茄瓜其實是南瓜類的一種,義大利人稱它為Zucchini,中文譯為夏季南瓜,
臺灣人稱它為茄瓜…….
A材 料
(1)適合快炒的嫩牛肉 200公克
(醃料:鹽1/4茶匙、紹興酒2茶匙、麻油1茶匙、生薑泥1茶匙、玉米澱粉2 茶
匙)
(2)深綠鮮嫩茄瓜 1條重約300公克
(3)新鮮紅甜椒切菱形(鑽石片) 100公克
(4)淺煎用油 適量
B調 味 料:
(1)鹽 1/6茶匙
(2)白胡椒粉 1/4茶匙
C作 法:
(1)將牛肉逆向肌紋切約半公分薄片,加入醃料拌勻靜置15分鐘待用。
(2)茄瓜切約1公分厚度的半圓片待用。
(3)平底鍋內置適量淺煎用油,大火熱油後將牛肉片平攤在熱油中,煎至兩面見微焦立即將鍋移開爐火,舀出煎油鍋內只剩約1湯匙餘油即可。
(4)將鍋放回爐上,先入紅甜椒以中火略炒,隨入茄瓜不停拌炒至茄瓜見熟但還保持鮮脆即熄火,加入B調味料拌勻即可裝盤供食分享。
●胡奶奶香廚小語:
在義大利烹調料理、烘焙糕點出現頻率高的Zucchini,早期被譯為夏季南
瓜,現在臺灣人稱它為茄瓜,其實它是南瓜的一種,胡爺爺在春後會種一些,植
株、葉子、花朵都像南瓜,唯一和南瓜不同處是茄瓜植株約有半人高卻不爬藤,
也沒有藤鬚,每個葉節都會開花結瓜,農人喜愛摘採鮮嫩的瓜出售,越早摘取越
早結新瓜,若留下第一條瓜任其長成粗大成熟,這株茄瓜再開花結實的機率就會
減少,因此市面所見茄瓜都是小黃瓜般大小的嫩嫩茄瓜。
幾年前胡爺爺種植一排茄瓜約有十來株,在開花結瓜時,第一棵被邊邊的
長長雜草叢掩蓋著一部份,沒看見第一節已長出的瓜,等瓜長得長大粗狀,瓜皮
已變成和一般南瓜般,有金黃和綠色相間的斑紋色澤時才發現,乾脆就觀察著等
到最後完全成熟才摘下來,成熟茄瓜無論是表皮、瓜肉顏色味道都和南瓜一樣,
連種子都和南瓜差不多,成熟茄瓜烹煮後也和南瓜一樣鬆軟可口。那年夏天我們
家每天都有現採的鮮嫩茄瓜,生產量豐富多到可分享鄰居和朋友。

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