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家常菜 : 家常菜 比目魚蒸豆腐
發表人 胡奶奶 於 2018/8/27 0:53:22 (29 人讀取)

胡奶奶烹飪秀
家常菜
(2018.8.27)
*比目魚屬深海魚種類多,無論是那一種肉質都很鮮美細緻口感豐厚,搭配
豆腐蒸熟後淋上蔥油醬料的比目魚料理,美味度吸引不少人,是北美餐廳人氣最
夯常旺的料理,其實這美味可以自己DIY做法簡單…^_^
588-209比目魚蒸豆腐............................



胡奶奶烹飪秀
家常菜
(2018.8.27)
588-209比目魚蒸豆腐
*比目魚屬深海魚種類多,無論是那一種肉質都很鮮美細緻口感豐厚,搭配
豆腐蒸熟後淋上蔥油醬料的比目魚料理,美味度吸引不少人,是北美餐廳人氣最
夯常旺的料理,其實這美味可以自己DIY做法簡單…^_^
A材 料:
(1) 新鮮比目魚肉切約1公分厚片 4片重約300公克
***您若在臺灣可用帶皮骨切斜片的冷凍比目魚,但須事先解凍後用更是好吃喔!
(2)傳統豆腐 1塊重約350公克
(醃料:鹽1/4茶匙)
(3)生薑切薄片 8片
(4)青蔥葉2支切成數段
*點綴用生鮮冷凍枸杞子1湯匙,也可用少許斜切的紅椒片替代
B調味淋醬:
(1)油 3湯匙
(2)香純麻油 1湯匙
(3)生薑細末 1湯匙
(4)青蔥切粒或切末 半杯
(5)醬油 1湯匙(*鹹淡可自己酌量加減)
C作 法:
(1)將豆腐上下對切成兩半(或切一口片),排置蒸盤內撒上醃料的鹽並輕抹均勻,再將比目魚肉片排置豆腐上(***若您用臺灣斜切比目魚塊,解凍後就直接放已抹鹽的豆腐上即可),將薑片和青蔥段排置魚肉上,放入水滾的蒸竉或電鍋內蒸熟(*大火蒸約10分鐘即可蒸熟),將蔥段和薑片挾除再倒除積留於蒸盤內的蒸水湯汁待用。
(2)將B料的油、麻油入小鍋內以中火加熱炒香生薑細末,轉大火加青蔥末拌炒見熟即熄火,隨入醬油拌勻後將這調煮好的淋醬和枸杞子(或紅椒片)淋灑在蒸熟的比目魚上即可供食分享。
●胡奶奶香廚小語:
***蒸豆腐和魚肉時總會有過多蒸水湯汁積留蒸盤內,若不倒除過多的水汁會
影響魚肉、豆腐在淋醬中的口感、口味香氣和美味度。
***比目魚肉質鮮美細緻口感豐厚受多數人歡迎,大比目魚淨肉在加國和龍蝦
並位屬高檔價位食物,要做比目魚料理所費高,而臺灣四面環海,比目魚的種類
多,臺灣市售的急凍比目魚斜切肉片,不但肉質好價位合理,比起加國大比目魚
也便宜許多,是胡奶奶在臺灣時常用來蒸這一味的美味好魚。^_^

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