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家常菜 : 家常菜 大蔥炒牛肉
發表人 胡奶奶 於 2018/8/6 0:53:42 (78 人讀取)

胡奶奶烹飪秀
家常菜
(2018.8.6)
*胡奶奶在此祝福辛勞的爸爸們平安康健!爸爸節快樂!
*一直想種些大蔥的願望終於實現,兩年前在我家蔥園區發現一棵與其他蔥
類不同的蔥,長得快又高又粗壯,心想可能是大蔥吧?特別注意照顧著等它開花
結子,有些種子自然掉落於土地,寒冬過後又多長出幾棵,今天拔了一棵試著調
理這一味,真香甜好吃!…^_^
585-208大蔥炒牛肉.........................



胡奶奶烹飪秀
家常菜
(2018.8.6)
585-208大蔥炒牛肉
*胡奶奶在此祝福辛勞的爸爸們平安康健!爸爸節快樂!
*一直想種些大蔥的願望終於實現,兩年前在我家蔥園區發現一棵與其他蔥
類不同的蔥,長得快又高又粗壯,心想可能是大蔥吧?特別注意照顧著等它開花
結子,有些種子自然掉落於土地,寒冬過後又多長出幾棵,今天拔了一棵試著調
理這一味,真香甜好吃!…^_^
A材 料:
(1)大蔥 1支重250公克
(2)適合快炒的嫩牛肉 300公克
(醃料:醬油1湯匙、紹興酒1湯匙、香純麻油約1茶匙、花椒粉1/4茶匙)
(3)玉米澱粉 2茶匙
(4)生薑切細絲 1湯匙
(5)炒牛肉用油 酌量(略多無妨)
B調 味 料:
(1)鹽 依口味酌量
*嗜辣味者可酌量撒些剁椒醬(請參考
C作 法:
(1)將牛肉略為凍硬後取出,逆向牛肉長的肌肉紋路,切成約0.2公分厚的一口長方片,待解凍後調入醃料,用手指輕輕抓拌均勻而且醃汁完全被牛肉吸收為止,再加入兩茶匙玉米澱粉抓拌均勻備用。
(2)大蔥洗淨甩脫外表水份,切成約1公分小段蔥白分開待用。
(3)炒鍋內置多點炒牛肉用油,大火將油燒熱即下拌醃好的牛肉片,不停拌炒至見牛肉約有七分熟即將火轉小,將炒約七分熟的牛肉片撥至鍋的一邊,舀出炒牛肉時過多的用油,鍋內只留約3湯匙油即可。
(4)將生薑細絲放入牛肉撥邊的空間,以中火加熱炒香薑絲後加入大蔥的蔥白,略炒約30秒後加入全數的蔥綠,和牛肉一起拌炒至牛肉蔥綠全熟,酌量撒入少許B料的鹽調味,即可熄火裝盤功食分享。***嗜愛辣味者可趁熱適量撒些剁椒醬點綴和增添風味。
●胡奶奶香廚小語:
隔壁鄰居早就注意到並常談論我家後院的大蔥了,前幾天鄰居太太用這白
色盤子托著兩碗海鮮茶碗蒸,早上我拔了一棵大蔥,中午趁鮮炒大蔥和嫩牛肉
片,用原來的盤子裝著回送鄰居,只想讓他們嚐嚐常談論的大蔥滋味而已,沒想
到立即回響道謝並說牛肉和大蔥太美味了,很慶幸鄰居也能喜愛這一味中式料理
^_^
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