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家常菜 : 家常菜 鹹魚燒肉
發表人 胡奶奶 於 2018/6/13 10:29:35 (47 人讀取)

胡奶奶烹飪秀
家常菜
父親節將近,祝天下的父親們佳節愉快...................
(2018.6.13)
*早年曾多次聽公公提起浙江名菜--鹹魚燒肉,當時年輕工作多又沒和公婆
住一起,沒能試做也不曾嚐過這一味名菜,Gin送我一條自製鹹鳟魚看來很棒,
家媮晹酗T層肉、蒜苔、紅甜椒,就用這些現有的材料,試著烹調這味傳說已久
的鹹魚燒肉做為午飯的配菜,胡爺爺吃得特別高興,就分一些給送鹹魚的Gin
嚐嚐,她也說味道真鮮美好吃喔!
577-205鹹魚燒肉........................



胡奶奶烹飪秀
家常菜
父親節將近,祝天下的父親們佳節愉快...................
(2018.6.13)
577-205鹹魚燒肉
*早年曾多次聽公公提起浙江名菜--鹹魚燒肉,當時年輕工作多又沒和公婆
住一起,沒能試做也不曾嚐過這一味名菜,Gin送我一條自製鹹鳟魚看來很棒,
家媮晹酗T層肉、蒜苔、紅甜椒,就用這些現有的材料,試著烹調這味傳說已久
的鹹魚燒肉做為午飯的配菜,胡爺爺吃得特別高興,就分一些給送鹹魚的Gin
嚐嚐,她也說味道真鮮美好吃喔!
A 材 料:
(1)鹹鳟魚切約1公分厚片 150公克
(2)三層肉切約2公分厚片 1200公克
(3)鮮嫩蒜苔切吋段 200公克
(4)紅甜椒切鑽石片 100公克
(5)蔥白較長的青蔥,蔥白切小段、蔥綠紮成一小捆 7支
(6)蒜頭拍裂去乾衣 8瓣
(7)炸油 適量
(8)清水 4杯
B調 味 料:
(1)醬油 3湯匙
(2)紹興酒 1/3杯
(3)炸醬 1湯匙
C作 法:
(1)將切好的肉放入沸水中,燙煮約一分鐘後熄火,泡於熱水中約10分鐘,去除肉的臊味和血水後沖洗淨瀝水備用。
(2)炸鍋入適量炸油以大火燒熱,將鹹鳟魚片放入熱油中炸成焦而香酥後瀝油挾出待用。
(3)另取一大小適當的鍋,舀入兩湯匙炸過鹹魚的熱油,放入蒜瓣和蔥白以中火加熱炒香,隨入燙洗過的三層肉厚片,不停的翻動拌炒至肉微微焦香,即加入清水4杯煮至沸滾,加入紮成小捆的蔥葉和B料的三湯匙醬油繼續以中火燜煮。
(4)待湯汁煮至收少剩下約三分之二時,加入B料的紹興酒、炸醬和炸好的鹹鳟魚翻拌均勻,繼續燜煮至湯汁剩下不多時,此時肉已散發香味火候已夠,即加入紅甜椒和蒜苔,轉大火小心翻動拌煮至紅甜椒、蒜苔熟透湯汁收至更少,即可熄火裝盤供食分享。
●胡奶奶香廚小語:
公公在世時每年過年前都會買一條粗長的大海鰻,自己醃製鹹鰻魚掛在廊
下風乾後冰藏,準備烹煮寧波年糕,切鰻魚片泡紹興酒都由公公親手操作,年菜
和年糕料理是我完成,在切鹹鰻魚乾時他常說鹹鰻魚是他們的家鄉的醍味食材,
常切片後泡酒調煮年糕、現炒新鮮蔬菜、熬煮大白菜,名菜—鹹魚燒肉也須用鹹
鰻魚乾來搭配燒煮,燒肉味奇鮮無比,公公很會料理美食但我們沒住一在起,無
福享受到他做的鹹魚燒肉,年輕時工作忙也不曾精心於名菜料理,但常會計劃著
等職場退下來我將會將傳說的名菜一一實現在我們家的餐桌上。一退休後就開始
注重飲食健康和口味,世間傳奇美味好菜我都好奇很樂意去試做嚐嚐,這裡買不
到海鰻魚否則我會試做鹹鰻魚乾,剛好GIN給了鹹鳟魚就用鹹鳟魚燒了這一味,
GIN是從上海來的華人,她說我做的鹹魚燒肉比她在家鄉吃到的更好吃更有味!
這讓我們共同有都信心,不用鹹鰻魚乾改用其他風乾的鹹魚做燒肉一樣可做出美
味和特色!^_^

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