胡奶奶烹飪秀
美味甜點
(2017.9.6)
*冰凍儲藏的水果用處多多，常是北國做派和糕餅的主要材料，這樣的派我
今天就烘了兩個，一個分享朋友另一個為自己留著做茶點………^_^
533-038家常櫻桃派(補)...........................



胡奶奶烹飪秀
美味甜點
(2017.9.6)
533-038家常櫻桃派(九吋圓派一個份)
*冰凍儲藏的水果用處多多，常是北國做派和糕餅的主要材料，這樣的派我
今天就烘了兩個，一個分享朋友另一個為自己留著做茶點………^_^
A櫻桃餡料：
(1)新鮮去子後冰凍的櫻桃 4杯
(2)鹽 1/4茶匙
(3)細白砂糖 半杯
(4)玉米澱粉 3湯匙
(5)純香草精(pure vanilla extract) 1茶匙
(6)鹹奶油 1湯匙
*另備適量的核仁
B派的襯餅材料：九吋上下層襯餅皮的份
(1)中筋麵粉 2杯
(2)細白砂糖 2湯匙
(3)鹹奶油 1杯
(4)雞蛋 大的3個(*蛋白和蛋黃分開)
(5)冰水 酌量
*另備1個打勻的全蛋液(做塗抹料)
C作 法：
(1)須事先將A料的4杯凍櫻桃，加入鹽和半杯糖拌勻靜置，使櫻桃解解凍泌出湯汁備用。
(2)準備做好襯餅皮：*將B料的中筋麵粉置切拌盆內，加入2湯匙砂糖和鹹奶油1杯，用切拌器將奶油切成細碎，同時和盆內材料拌合均勻成奶油麵粉後先入3個蛋黃拌勻，再酌量拌入冰水並用手揉壓成濕度恰當的麵糰，將麵糰分成兩塊，一塊略大點可鋪派盤底層用，較小的麵糰做為上層用，將這兩塊麵糰暫置冰箱冷藏藏30分鐘冰涼後用。
(3)將A料的玉米澱粉，加入已解凍泌出水份的櫻桃中拌勻，加入香草經拌勻，以中火加熱不停的攪拌煮至湯汁沸滾成濃稠狀即可熄火，再加入1湯匙鹹奶油，攪拌至奶油熱溶後即成櫻桃派的餡料，將鍋移開爐子待用。
(4)烤箱須先預熱至350℉ (175度℃)。
(5)在九吋派烤盤內均勻抹上一層薄奶油，取出冰涼的派皮麵糰，將稍大一點的麵糰擀平，擀成能夠鋪置九吋派盤的圓餅皮，鋪置已塗抹薄奶油的派盤內；將較小那塊麵糰擀成和派盤口般大小的麵皮後平均切成八條，條狀的麵皮待用。
(6)將調煮好的櫻桃餡，全數倒入已鋪好襯皮的派盤內，在派皮邊緣刷抹上一層全蛋液，再將切好的八條麵皮，如影片所示依序在派餡的上層編列成好看的格子狀，再將上下層的邊緣黏貼好並在邊緣捏出好看的花邊，此時胡奶奶喜歡在上層方格的空間各放上一顆核仁，再將上層麵條和邊緣刷抹上一層全蛋液，送入已達熱度的烤箱，置底層烤架上烘烤至派熟透，襯餅酥香成好看的焦黃，須烤約35至40分鐘，即可熄火取出烤好的派，待涼後切塊供食分享。*每家廠牌烤箱的熱度略有差異，烘烤的時間和成品的外觀色澤須由自己注意拿捏。
●胡奶奶香廚小語：
入夏後一直到九月北國的櫻桃、鮮果、莓果產量多，空閒時將自家採摘的
多產果物，做適當的處理後冰凍冷藏，隨時可取出做些家常派、糕餅或餐點，就
算嚴冬酷寒不出們購物都不愁沒有調製糕餅餐點的材料。

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