胡奶奶烹飪秀
美味甜點
(2017.4.27)
*胡奶奶祝福母親們平安健康！大家都快樂過佳節^_^！
*您若不想用雞蛋和藍莓調製蛋糕，這裡也有替代配方，讓您調製出美味的
水果蛋糕，此方是屬於不容易做失敗的配方喔！請參考以下資料…….^_^
496-037藍莓蛋糕(補)..........................



胡奶奶烹飪秀
美味甜點
(2017.4.27)
496-037藍莓蛋糕(13x9x2吋的方型蛋糕)
*胡奶奶祝福母親們平安健康！大家都快樂過佳節^_^！
*您若不想用雞蛋和藍莓調製蛋糕，這裡也有替代配方，讓您調製出美味的
水果蛋糕，此方是屬於不容易做失敗的配方喔！請參考以下資料…….^_^
A餡 料：
(1)新鮮或冷凍藍莓 2杯(***草莓、桑葚、鳳梨果肉、柳丁果肉、奇異果果肉切丁皆可替代藍莓)
(2)砂糖 1/4杯
(3)玉米澱粉 1湯匙
B麵 糊 料：
(1)中筋麵粉 2杯
(2)白色砂糖 2/3杯
(3)冰涼的純正奶油塊(*素食者可用冰涼的椰子油塊) 半杯
(4)發粉(Baking powder) 1茶匙(***若用香蕉泥而不用雞蛋，須再加1茶匙發粉)
(5)全脂鮮奶(*素食可用椰奶) 1杯
(6)雞蛋2個蛋黃蛋白分開；***素食可以兩根成熟香蕉果泥替代
C作 法：
(1)先將A料的藍莓或其他果丁置手把鍋內，加入砂糖拌勻後靜置，醃至果子出水糖粒溶化，再加入玉米澱粉拌勻，以中火將藍莓或果丁的汁液，煮至收汁成濃稠狀，即可熄火並將鍋移開爐火待用，***滾煮時須不停攪拌以防燒焦黏鍋。
(2)將B料的麵粉、白砂糖、冰奶油或冰椰子油塊置調拌盆內，以切拌器將奶油或椰子油塊，切成細碎並和麵粉、糖拌均勻。
(3)**須先取出四分之三杯切拌好的混合麵粉，預留做上層麵酥用，再將發粉(Baking powder)，加入盆內剩餘的混合麵粉中，攪拌均勻待用。
(4)在13x9x2吋的烤盆內抹上一層薄奶油，並撒上薄薄一層乾麵粉，烤箱預熱至350℉ (175℃)。
(5)用打蛋器將蛋白液以高速度打成固體泡沫狀。
(6)將兩個蛋黃和一杯鮮奶(*或椰奶)，加入已拌勻發粉的混合麵粉中，攪拌均勻成濃麵糊狀，再將打成固體泡沫的蛋白泡加入其中翻拌均勻(***用香蕉泥者也在此時加入調拌成濕度恰當的麵糊)，將調好的麵糊，全數倒入已抹了油撒入薄麵粉的烤盆內。
(7)將煮好的藍莓或果丁，平均鋪設於麵糊上面，將預留的四分之一杯混合奶油、糖的麵粉均勻撒置藍莓或水果餡料上，送入已達熱度的烤箱，置中低層拷架上，烘烤至麵糊膨脹起來熟透表面呈微焦狀，**若用陶瓷烤盆須烤約40分鐘，鋁箔烤盆或傳熱快的鐵盆約30至35分鐘即可烤熟透而香。
(8)取出置涼架上待不燙手後切即可塊供食分享。
●胡奶奶香廚小語：
胡奶奶喜愛藍莓的淡雅，胡爺爺為我種植十來棵，每年秋季都有收穫，去
年豐收冰藏一些，今年冬季較長，春天還冷如嚴冬，水果價偏高就常常取用冰凍
的藍莓，烘焙這味搭著麵茶香、藍莓香、蛋糕香的私房糕點，將屋內烘得暖暖香
香，喝咖啡飲熱茶時還有多層次口感和香味的最愛糕餅搭配，享受著一天中最快
樂的一刻，知足常樂！好感恩啊！^_^

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