胡奶奶烹飪秀
美味甜點
(2016.9.12)
*祝福大家中秋平安 ^_^
*帶著濃濃奶香，口味美好的酸乳酯(Sour Cream)，配上大黃和蘋果濃厚的酸
味，使這派的香味特別美好，口感豐厚脫俗……….^_^
435-034大黃蘋果派.........................



胡奶奶烹飪秀
美味甜點
(2016.9.12)
435-034大黃蘋果派(九吋圓派一個)
*祝福大家中秋平安 ^_^
*帶著濃濃奶香，口味美好的酸乳酯(Sour Cream)，配上大黃和蘋果濃厚的酸
味，使這派的香味特別美好，口感豐厚脫俗……….^_^
A襯餅材料：
(1)低筋麵粉 1杯
(2)中筋麵粉 1杯
(3)鹽 半茶匙
(4)純奶油 3/4杯
(5)冰水 約6湯匙(或酌量)
*塗抹用的生蛋黃 1個
B餡 料：
(1)蘋果去皮除核後切丁 300公克
(2)冷凍保存的大黃薄片 250公克
(3)酸乳酯(Sour Cream) 1杯
(4)荳蔻香料(Ground Nutmeg) 半茶匙
(5)香橘或柳橙皮磨成細末 1茶匙
(6)褐色砂糖 1杯(*甜牙族可依自己口味多加半杯無妨)
(7)玉米澱粉 4湯匙
*點綴上層派用的白色粗砂糖粒或食用亞麻仁(Flax Seed)
C作 法：
(1)先做襯餅：
*將兩種麵粉、鹽、奶油量置攪拌盆內，用奶油切拌器將奶油切成細碎並和盆內材料混合均勻，灑入冰水拌勻，用手將盆內材料揉壓成濕度恰當的麵糰。
*在9吋圓派烤盤內均勻抹上一層薄奶油。
*將麵糰掰開成壹一個略大，1個較小點的兩個麵糰圓球，將較大的麵糰略壓扁，擀成能鋪入9吋圓派烤盤的圓麵皮。
*將擀好的麵皮鋪入已抹了奶油的烤盤內，將超出派盤邊緣的麵皮略為修剪整齊，派皮連同烤盤置冰箱冷藏20分鐘。
*將修剪下的麵皮揉入較小的麵糰內，同法擀成大小能蓋著派盤口的圓派麵皮，將這塊麵皮鋪在平盤上，置冰箱冷藏20分鐘備用。
(2)調製餡料：
*將B的餡料全數放入調拌盆內，攪拌至糖溶化待用。
(3)填入餡料和烘焙完成：
*舀1小匙的酸乳酯加入生蛋黃拌勻，成乳酯蛋黃液。
*烤箱預熱至375度F(約190度C)。
*將調拌好的餡料，全部舀入已冰夠時間的派盤生麵皮內，在派麵皮邊緣刷上少許乳酯蛋黃液，取出上層生麵皮平鋪派餡上，將派皮邊緣接合處捏合後捏出邊緣花邊。
*捏好邊緣花邊後在上層麵皮上刷抹壹層酸乳酯蛋黃液，酌量取些點綴用的白色粗粒砂糖(或亞麻仁)均勻撒在派皮上層，最後在上層蓋皮上插些透氣小孔。
*將處理完成的生派盤，送入已達熱度的烤箱，置底層烤架上，烘烤至派完全熟透，表面呈現好看的焦黃(須烘烤約50分鐘)，即可熄火取出切塊供食分享。
●胡奶奶香廚小語：
水果派是洋人家庭的家常甜點，大黃到夏末初秋就要在大黃葉柄鮮脆尚未老化之前全部採割，將收割的大黃切除葉片，將葉柄洗淨晾乾切片，包裝後置冰箱冷凍保存，秋天後大黃葉柄就會凋萎變質不適食用。
秋天莓果盛產期，可用各種莓果搭配凍存的大黃葉柄做各種口味的莓果大黃派或糕點，九月後蘋果大採收，用冰凍大黃葉柄、新鮮蘋果、營養健康的酸乳酯為主料，荳蔻香料和香橘皮細末的香味佐助，使這道蘋果派的風味脫離傳統肉桂香味，若想變一變蘋果傳統派口味，這道在市面還買不到的『大黃蘋果派』，是值得一試健康新風味的蘋果派。