胡奶奶烹飪秀
美味甜點
(2016.7.4)
*充滿香草和奶香的卡士達醬(VANILLA CUSTARD CREAM)，香甜柔滑的
好口味，適合搭配各種莓果和水果做派餡，今天用鄰居給的『山櫻桃』調製這個
美味極點的夏季涼派……..^_^
*臺灣盛產各種香甜果物，您也可以應用當令的各種水果，如香蕉、芒果、
鳳梨….來調製這一味口感超級討喜的夏季水果涼派喔！
416-031卡士達水果派(二派餡和完成)..........................



胡奶奶烹飪秀
美味甜點
(2016.7.4)
416-031卡士達水果派(二派餡和完成)
*充滿香草和奶香的卡士達醬(VANILLA CUSTARD CREAM)，香甜柔滑的
好口味，適合搭配各種莓果和水果做派餡，今天用鄰居給的『山櫻桃』調製這個
美味極點的夏季涼派……..^_^
*臺灣盛產各種香甜果物，您也可以應用當令的各種水果，如香蕉、芒果、
鳳梨….來調製這一味口感超級討喜的夏季水果涼派喔！
A材 料：
(1)已烤好的十吋傳統圓派襯餅一份。(*材料和作法請參考上一頁卡士達水果派(一派皮襯餅部份)
(2)已烤香或炒香的洋杏仁碎粒或薄片(sliced almonds) 半杯
(3)*新鮮去子的山櫻桃 3杯
(4)細白砂糖 1/4杯
*清水 半杯
*玉米澱粉 1湯匙
*香草精(Vanilla extract) 半茶匙
B卡士達醬的調料：
(1)中筋麵粉 3湯匙
(2)玉米澱粉 3湯匙
(3)細白沙糖 1/4杯
(4)鹽 半茶匙
*蒸發過的罐頭裝奶汁(evaporated milk) 2杯
*雞蛋全蛋液打勻 1個
*香草精(Vanilla extract) 1茶匙
C作 法：
(1)將A料中的山櫻桃，洗淨晾乾水份後拔除蒂梗並打除櫻桃子，先量好3杯的份放入手把鍋內，加入A料的砂糖拌勻靜置著，好讓糖的甜度醃入酸味重的山櫻桃肉，讓山櫻桃泌出一些酸汁出來，(*這樣可讓調煮好的酸櫻桃口味更美好)。
(2)調製B料的卡士達醬：將B料的前四項麵粉、澱粉、糖和鹽，量入乾淨的手把鍋內攪拌均勻，再加入蒸發過的奶汁，攪拌至材料和奶汁完全融合柔滑，再以中火加熱不停的拌煮至奶汁呈濃稠漿狀，鍋內邊沿會沾黏一圈奶漿時立即將鍋移開爐火。
(3)立刻趁熱舀出約三湯匙濃稠熱奶漿，加入已打勻的全蛋液中調拌均勻，立即倒回鍋內奶漿中攪拌均勻，再以中火不停拌煮至稠汁略微沸起，見冒出氣泡立即將鍋離火，美味的卡士達醬已調煮完成。
(4)將A料中已烤香的洋杏仁碎粒或薄片，均勻鋪入烤熟的派皮襯餅內的底層，再倒入剛調煮好的熱熱卡士達醬，抹平醬的上層暫置一旁待用。
(5)調煮上層山櫻桃：將A料中的*半杯清水和1湯匙玉米澱粉，加入作法(1)已經糖醃入味泌出酸水的山櫻桃內，攪拌均勻後以中火加熱，不停攪拌煮至澱粉汁沸起冒出氣並呈濃稠狀立即將鍋離火(*須煮約2分鐘)，
(6)即可將A料的半茶匙香草精拌入調煮好的山櫻桃中拌勻，立即趁熱將這些調煮好的上層山櫻桃連同稠汁，舀置作法(4)派餅內的卡士達醬上面，趁熱迅速將山櫻桃顆粒好看的排置於卡士達醬的上層。
(7)先將鋪好上層果料的派盤置陰涼處，待涼透後封入保鮮盒內置冰箱冷藏，好讓卡士達醬和上層的櫻桃醬汁冰涼固定，(*須冷藏約四小時才能完全涼透固定)，待派餡冰涼固後即可取出切塊供食分享。
＊冷藏溫度若保持在3-4度C，密封於保鮮盒內，可保存六天不壞。
●胡奶奶香廚小語：
我家對面鄰居，近日回娘家果園渡假，摘了好多山櫻桃回來，分了一袋給我。這種山櫻桃又稱為酸櫻桃，屬於食品加工用櫻桃在市場上極為少見，小小果粒顏色極為討喜，據說容易種植不須特別照顧，年年產量豐富，常用來製作罐頭櫻桃派餡、速食裝飾用罐頭櫻桃、櫻桃果醬和糖漬水晶櫻桃…..，產品多而且銷售量大，每年山櫻產季工廠會即時到果園一次收購一空，因此市面上極少見到，多產的山櫻桃並不會帶給果農銷售上的壓力。現摘的新鮮山櫻桃雖然口味偏酸，但加工之後的各種山櫻桃產品美味度卻高的受到大眾歡迎，是銷售量不容忽視的果物加工類美食，山櫻桃是受果農們珍重的搖錢樹之一喔！^_*