胡奶奶烹飪秀
美味甜點
(2016.7.3)
基礎派餅皮的材料和做法：
調製美味派首先要製作承裝餡料的襯餅，派的襯餅有許多種，做法各
有不同之處，胡奶奶現在做的是傳統派的基礎襯餅，**您若無暇製作派的餅
皮，也可在超市冰凍櫃找到各種尺寸不同大小的現成派皮襯餅…….
416-031卡士達水果派(一派皮襯餅部份).................................



胡奶奶烹飪秀
美味甜點
(2016.7.3)
416-031卡士達水果派(一派皮襯餅部份)
基礎派餅皮的材料和做法：
調製美味派首先要製作承裝餡料的襯餅，派的襯餅有許多種，做法各
有不同之處，胡奶奶現在做的是傳統派的基礎襯餅，**您若無暇製作派的餅
皮，也可在超市冰凍櫃找到各種尺寸不同大小的現成派皮襯餅…….
(十吋圓派的材料和做法)
A材 料：
(1)中筋麵粉 1杯半
(2)鹽 1/4茶匙
(3)鹹奶油 半杯
(4)冰水 約4至5湯匙之間
B作 法：
(1)將麵粉量好置調拌盆內，撒入鹽拌勻後加入冰涼奶油塊，再用奶油切拌器將奶油在麵粉中切拌成細粒狀的奶油麵粉粒。
(2)先將四湯匙冰水灑入奶油麵粉粒中，略為攪拌後再用手揉壓成溼度恰當的麵糰，**若濕度不夠可再滴灑少許冰水直到能揉出濕度恰好的麵糰為止。
(3)在十吋圓派烤盤內刷抹上一層薄奶油備用。
(4)將揉好的麵糰，放在已撒少許麵粉的擀麵臺上，將麵糰略壓扁成圓餅狀，再擀成大小能鋪設在十吋圓派烤盤內的圓薄麵皮。
(5)將擀好的麵皮鋪入已塗抹奶油的烤盤內，在派皮邊緣捏出一圈的花邊後放入大的保鮮盒內，置冰箱冷藏最少要冰藏三十分鐘以上，好讓麵皮內的奶油因冰涼而硬化，(***冰藏時間要足夠，派皮花邊才能凝結固定成形，經過烘烤後派餅邊緣的花邊才能明顯固定成形而美觀)。
(6)烤箱須預熱至380度F(約185度C)。
(7)取出冷藏足夠時間的派盤，在派的生麵皮上鋪置一張鋁箔紙或放上大小適當的鋁箔烤盤，在鋁箔紙或鋁箔烤盤上麵鋪置一層豆子或米粒輕壓著，***有一層豆子或米粒輕壓著，可以預防加熱烘烤的派餅因加熱膨脹而歪曲變型或破裂。
(8)將準備妥當的派盤，送入已達熱度的烤箱置底層烤架上，烘烤至派餅熟透而香並呈現好看的焦黃，即可熄火取出備用。
●胡奶奶香廚小語：
每當洋人完成一件簡單的事時常說一句老話：『Piece of cake』，意思是事情簡單得有如調製一塊糕點，但做派就沒有做糕餅容易，有許多種派的作法都須要襯餅來承裝派餡。儘管用市售現成派皮方便，可減少手續節省工作時間，有時候市售派皮甚至於比自己調製的還便宜，儘管做派麻煩手續多，但是北國的主婦們若非時間匆促，非得購買現成襯餅做派不可，大都會不厭其繁的親自動手調製派的襯餅，都說：『自己親自完成的派餅，自己清楚自己調入了甚麼東西，吃了安心啊！』，胡奶奶有同感。^_^