胡奶奶烹飪秀
美味甜點
(2015.9.7)
*鄰居老好人提了一大桶黃金五爪蘋果過來，趁著蘋果還新鮮，趕緊動手做
了好幾個派分享，剩下的留做其他用途………^_^
329-027蔓越莓蘋果派............................



胡奶奶烹飪秀
美味甜點
(2015.9.7)
329-027蔓越莓蘋果派( 7吋圓派2盤)
*鄰居老好人提了一大桶黃金五爪蘋果過來，趁著蘋果還新鮮，趕緊動手做
了好幾個派分享，剩下的留做其他用途………^_^
A酥皮材料：(七吋圓派兩盤的份量)
(1)中筋麵粉(All purpose flour) 1杯半
(2)玉米麵粉(Corn flour) 1杯
(3)燕麥糠麩(Out bran) 半杯
(4)冰涼鹹奶油塊(Salted butter) 1杯
(5)發粉(Baking powder) 半茶匙
(6)雞蛋2個 *蛋白液和蛋黃分開
(7)蘋果醋或檸檬原汁 2茶匙
(8)冰水 適量(約1/4杯視情況可加減)
*酸乳酯 1湯匙
*烘焙用亞麻仁(Flax Seed)依各人喜好
B餡 料：
(1)蘋果 8—9個(重約1250—1350公克)
(2)細白砂糖 1杯
(3)肉桂粉 1茶匙
(4)蔓越莓乾 1杯
(5)玉米麵粉 3湯匙
(6)中筋麵粉 2湯匙
C作 法：
(1)將A料的前五項材料量好置大盆內，用奶油切拌器將奶油切成細碎，同時和盆內乾材料切拌混合均勻。
(2)將蛋白液加入2茶匙蘋果醋，攪打均勻呈現泡沫後倒入(1)料中略拌再加入適量的冰水和勻，用手輕將盆內材料聚合成溼度恰當的派皮麵糰，將麵糰平均分成兩個較大和兩個略小的麵糰。
(3)在四塊麵糰上覆蓋上保鮮膜，置冰箱冷藏約1小時冰涼後用。
(4)取兩個7吋圓派烤盤，均勻抹上一層薄奶油，暫置陰涼處待用。
(5)將B料的蘋果去皮和核子後切丁，置大玻璃盆或瓷盆內，先加入細白砂糖、肉桂粉和蔓越莓乾調拌均勻，再加入玉米麵粉和中筋麵粉，翻拌均勻成餡料。
(6)將透冰涼的兩個較大麵糰，放置在撒了麵粉的擀麵臺上，將麵糰各擀成兩個比7吋派盤大約3公分的底層派皮。
(7)將兩塊擀好的底層麵皮，分別鋪置兩個已抹奶油的派盤內，修剪多出派盤外的邊皮。
(8)將將剪下的邊皮分別加入兩個小塊麵糰中，各擀成比派盤盤口直徑略長的兩片橢圓形麵皮，將兩片橢圓麵皮分別各切成相同寬度的8條長麵條待用。
(9)烤箱須先預熱至375度F(190度C)；將1湯匙酸乳酯加入蛋黃中拌勻備用。
(10)將調拌好的蘋果餡料，填入烤盤內的生派皮內，再以切好的麵條編蓋在餡料上，編成好看的方格網狀，先用刷子沾些蛋黃和酸乳酯的調料，刷在派皮邊緣和麵條的接合處，再將麵條和派盤邊緣的派皮捏合，將派皮邊緣捏成一圈好看的花邊。***請參烤胡奶奶的影音節目***傳統上色澤不美觀或不平滑又難以裝飾的派餡，都有加蓋上層派皮或以派皮麵條編成好看的花樣覆蓋著派餡，以增添視覺美食效果。^_^
(11)待兩個派都填入餡料，編蓋上方格麵條網、捏好花邊後在編好的麵條表面，刷上一層酸乳酯和蛋黃的調合液，均勻撒些亞麻仁，即可將處理妥當的派送入已達熱度的烤箱，置底層烤架烘烤至派完全熟透，見餡料冒出熱氣泡，即顯示派已熟透，須烤約50分鐘至1小時，(*若見派皮已呈現焦黃，而派餡尚未熟透，可在派上層輕搭蓋1張夠大的鋁箔紙，如此可將派餡烤至熟透並防烘烤至派的表皮過度焦黑)。
(12)將派內餡烤熟透，派皮烤成酥脆又好看的焦黃，即可熄火將派取出置涼架上，稍涼後切塊供食分享。
●胡奶奶香廚小語：
我們家後院一顆不知名的老蘋果樹，近幾年來都有開花結果，果粒雖不大卻是香脆酸甜夠味，較屬於烹煮烘焙做派用的蘋果類，今年也生了一些但不多又尚未成熟。前年胡爺爺在前院又新植一棵『黃金五爪金龍蘋果』，今年生了十三個，掛在瘦小的植枝上，也還沒成熟，風大時常驚見十三顆沉重的大蘋果隨風搖晃擺蕩，深恐被大風吹落，還好有驚無險，到今天為止十三個蘋果安然掛在果樹上。鄰居---老好人住南方的朋友送來半人高的兩大桶黃金五爪金龍蘋果(Golden Delicious Apple)，分一桶給我，這種蘋果甜脆不酸，比較適合直接生食，但獲量過多的時候還得想辦法做些可久藏的美味，今天先做幾個派分享好鄰居們，因為『黃金五爪金龍』果實甜而不酸胡奶特加了酸味重的蔓越莓，以增添派的口感和風味，嚐過的老鄰居們都有極好的評論和真誠的感謝，感覺又是一次和鄰居們良好互動！^_^