胡奶奶烹飪秀
美味甜點
(2014.11.17)
*確定附近鄰居及家人無麩質過敏者，近日連續幾天做了幾個這樣的派……
251-022乳酪麥麩酥皮蘋果派................................



胡奶奶烹飪秀
美味甜點
(2014.11.17)
251-022乳酪麥麩酥皮蘋果派(九吋圓派一盤份)
*確定附近鄰居及家人無麩質過敏者，近日連續幾天做了幾個這樣的派……
A材 料：
(1)中筋麵粉 1杯半
(2)低筋麵粉 1杯
(3)燕麥糠麩 半杯
(4)細鹽 1/4茶匙
(5)冰涼白油塊 3/4杯
(6)乳酪刨絲(Cheddar cheese) 140公克約1 1/4杯
B材 料：
(1)新鮮雞蛋(大) 1個
(2)蘋果酸醋 2茶匙
(3)冰水 酌量(約3—4湯匙)
C餡 料：
(1)適合烹煮用的中型蘋果 7個
(2)中筋麵粉 1/4杯
(3)褐色砂糖 半杯
(4)肉桂粉 半茶匙
*另備乳酪刨絲(Cheddar cheese) 100公克
D作 法：
*先做派皮
(1)將A料全部量好置大盆內，以做糕餅專用切拌器，將白油塊切成細碎，同時和盆內材料混合切拌均勻呈碎末狀。
(2)將B料的雞蛋液打入碗內，加入蘋果酸醋攪打均勻後淋入已混合切拌好的A料碎末內，以竹塊攪拌後再酌量加入冰水拌勻，*冰水不可加太多，見濕度已夠將盆內材料揉聚成一個濕度適當的麵糰即可，將揉聚好的麵糰封蓋好置冰箱冷藏30分鐘冰涼備用。(**濕度過高麵糰黏手，派皮不易成形，烤出的派皮也會變硬而不夠酥脆美味)
(3)在九吋派的烤盤內，均勻塗抹上一層薄薄油脂置陰涼處備用。
(4)平滑的擀麵台上撒少許麵粉，將冰涼的麵糰分成2份，先將一份麵糰擀成一個比派盤略大的圓麵皮，將麵皮鋪入已塗抹油脂的烤盤內，封入膠袋暫置冰箱冷藏備用。
(5)將另一半的麵糰置擀麵臺上，撒上少許麵粉後擀成比派盤直徑長過兩吋，寬約15公分的長方形麵皮，將15公分寬度的麵皮平均切成10條1公分半寬的長條狀，攤置平盤內裝入膠袋暫置冰箱冷藏備用。
*調製餡料和烘焙
(1)將蘋果去皮後對切成1/4瓣，去子和核心再切成約0.3公分厚度的蘋果片。
(2)烤箱預熱至375度F(190度C)。
(3)將切好的蘋果片置大盆內，加入C料的麵粉、糖和肉桂粉，將蘋果片翻動攪拌成極為均勻的蘋果派餡料。
(4)取出裝著派皮的烤盤和條狀派皮，將拌好的蘋果餡料填置烤盤內的派皮上，將100公克的乳酪絲撒置餡料上層，再以切成條狀的派皮麵條穿梭排列編成好看的方個狀，將邊緣的派皮麵條和派盤的派皮接合處捏合，同時將派皮邊緣捏出好看的花邊，將過長的派皮麵條去除並修整。
(5)將處理妥善的派盤送入已達熱度的烤箱，置底層烤架烘烤至派餡熟透冒出氣泡，派皮酥脆成現好看的焦黃色(須烘烤約1小時)，即可熄火取出烤好的派，放涼架上待涼後切塊供食分享。**烤約45分鐘後就須注意查看，若派餡尚未熟透而派皮先烤焦黃，可在派盤上輕搭蓋一大張鋁箔，繼續將派餡烤至熟透為止。
●胡奶奶香廚小語：
鄰居塔妮雅從她們後院現摘了兩大袋脆蘋果過來分享，我知他們夫婦倆忙著工作，下班後須照顧小菲婭，加上塔妮雅又懷了第二胎，根本無暇調製步驟繁複的蘋果派，前幾天用些蘋果烤了兩個小盤派，送一個給塔妮雅家嚐嚐，沒想到我做的派適合塔妮雅和她老公葛雷克的味口，一直稱讚不已又摘過來一大袋蘋果，我說上次拿的還有呢！她說儲存著慢慢用吧！也好！就幾天前動手做了三個九吋大的蘋果派，一個給自己留著，給塔妮雅家送去一個，另一個分享年老的鄂博夫婦，沒隔幾天倆老大老遠的見到我，都笑眯瞇的稱讚派的美味，都說還是家庭自製的蘋果派比店面市售蘋果派料好又實在！^_^