胡奶奶烹飪秀
美味甜點
(2014.10.2)
*這道甜蜜蜜的法式甜點(Peach Meringue Pie)，是大眾口味的配方也是甜牙
族的最愛……^_^
238-021法式蜜桃派...........................



胡奶奶烹飪秀
美味甜點
(2014.10.2)
238-021法式蜜桃派(十吋圓派一盤)
*這道甜蜜蜜的法式甜點(Peach Meringue Pie)，是大眾口味的配方也是甜牙
族的最愛……^_^
A餅皮材料：
(1)中筋麵粉 1杯
(2)低筋麵粉 半杯
(3)冰涼純奶油塊 半杯
(4)花生油或玉米油 3湯匙
(5)生蛋黃 2個(*蛋白留做上層用)
(6)檸檬汁2茶匙加冰水2湯匙半
B蜜桃餡料：
(1)黃色蜜桃 7個(重650公克)
(2)檸檬汁 2茶匙
(3)細白砂糖 1杯(*可依自己口味加減調整甜度)
(4)細鹽 1/8茶匙
(5)玉米澱粉或太白粉 4湯匙
(6)生蛋黃 3個(*蛋白留做上層用)
(7)純奶油 2湯匙
C上層蛋白泡末料：
(1)生蛋白 5個
(2)塔塔粉(Cream of tartar) 1/4茶匙
(3)白色細砂糖 半杯
D作 法：
*先做派餅皮：
(1)將A料的中筋、低筋麵粉、奶油塊量好置調拌盆內，用切拌器將奶油塊在麵粉中切成細碎，同時將奶油碎末和麵粉拌合均勻，混合成奶油麵粉。
(2)將3湯匙油和兩個生蛋黃，加入切拌好的奶油麵粉內拌勻，再灑入加了檸檬汁的冰水，攪拌均勻後用手輕揉壓成一個麵糰，麵糰用保鮮膜包好置冰箱冷藏冰涼(約40分鐘)。
(3)烤箱須先預熱至400度F(205度C)。在10吋圓派烤盤內均勻抹上一層薄奶油待用。
(4)將已冰涼的派皮麵糰取出，放置撒了麵粉的擀麵臺上，用擀麵棒將麵糰擀成適合派烤盤的大圓餅麵皮，鋪入已抹油的烤盤內並在派皮邊緣捏出好看的花邊。
(5)在捏好花邊的派皮上面鋪一張鋁箔，在鋁箔上鋪一層(豆子、米粒或櫻桃子，(*用意在輕壓著派皮，以防派皮加熱烘烤後膨脹變形或破裂)。
(6)將鋪置好的派盤送入已達熱度的烤箱，烘烤至派餅皮熟透並呈現好看的焦黃色即可熄火，取除派餅上的鋁箔及壓物待用。
*烤箱熱度降至320度F(約155度C)。
*調製蜜桃餡料：
(1)將B料黃色蜜桃外表茸毛洗淨拭乾，切片去子去皮放入乾淨手把鍋內(*成熟但還鮮硬的桃子不容易去皮，可放入沸水中燙煮約50秒取出，待不燙手後剝除外皮就順手多了)。
(2)將檸檬汁、細白砂糖和鹽加入已去皮的桃片混合拌勻，待桃汁大量泌出後加入澱粉攪拌均勻。
(3)將已拌好澱粉的蜜桃，以中火拌煮至蜜桃和湯汁成稠糊狀即可熄火，加入參個蛋黃調拌均後入奶油拌勻，見奶油溶解即將製調好的蜜桃餡料全數趁熱刮入烤好的派餅盤內。
*攪拌上層蛋白泡沫：
(1)將伍個蛋白液放入乾淨的攪拌盆內，用電動攪拌器以低速度將蛋白液攪拌起泡，再邊加入塔塔粉邊以高速攪拌至蛋白液泡沫細緻增多，塔塔粉加完攪拌均勻後將細白砂糖邊加入邊攪拌，直到加完並將糖攪拌至完全溶於蛋白泡，攪拌好的蛋白泡必須成為凝固泡末狀態，將攪拌好的蛋白泡沫全數刮抹在蜜桃餡料上面。
*烘焙和完成：
(1)將填好餡料、抹好上層蛋白泡沫的蜜桃派盤，送入熱度320度F的烤箱內，置底層烤架烘烤至蛋白泡沫熟透固定，泡沫表面呈現好看的焦褐色，飄出甜蜜的香味即熄火取出，置涼架上待涼透後切塊供食分享。
●胡奶奶香廚小語：
多數洋人喜愛甜蜜蜜的糕點，像這類的Meringue的水果派，在任何餐會或壹人壹道菜的聚餐—Potluck，都是最搶手的甜點，胡奶奶也喜愛這類甜蜜的水果派。Meringue水果派當天做當天享用味道最棒，隔天或冷藏後味道就差了，近日和幾位老友姐妹聚會茶敘，特別用自家現摘的蜜桃做了這派分享，1人1塊邊聊邊品味，一個下午就盤底朝天啦！^_^
*這類水果派若一時吃不完，也可封入保鮮盒內置冰冷藏約3至4天，食用前取出用下層火以300 度F(150度C)烘熱後享用，比較香甜味美。