胡奶奶烹飪秀
美味甜點
(2013.10.19)
*今年萬聖節胡奶奶改變傳統南瓜派的口味，奢侈一下，用價格偏高的美洲山核仁(Pecan nuts)、軟乳酪和自家生產最好吃的南瓜，做了這個奢華美味。^_^
139-015核香南瓜乳酪蛋糕..................................



胡奶奶烹飪秀
美味甜點
(2013.10.19)
139-015核香南瓜乳酪蛋糕(八吋圓派一個)
*今年萬聖節胡奶奶改變傳統南瓜派的口味，奢侈一下，用價格偏高的美洲山核仁(Pecan nuts)、軟乳酪和自家生產最好吃的南瓜，做了這個奢華美味。^_^
A底層材料：
(1)純正奶油 1/4杯
(2)褐色砂糖 1湯匙
(3)*脆餅細末(Graham cracker crumbs) 1杯
(4)山核仁(Pecans)炒香後碾成細末 半杯
B中層材料：
(1)軟白乳酪(Cream cheese) 250公克
(2)核色砂糖 半杯
(3)蘭姆酒(Rum) 1湯匙
(4)丁香粉(Clove) 1/4茶匙
(5)肉桂粉 1茶匙半
(6)生薑磨泥 1茶匙
(7)*自製南瓜泥 1 杯
(8)新鮮雞蛋 4個
C上層材料：
(1)山核仁炒香後輕壓成碎粒(Pecans) 1杯
(2)褐色砂糖 半杯
(3)鮮奶油奶(Whipping cream) 半杯
D作 法：
(1)先將南瓜外皮刷洗淨後拭乾，切半去子切塊置蒸盤內，入電鍋蒸熟軟，稍涼後用湯匙括取南瓜肉，將南瓜肉搗成南瓜泥備用。
(2)將1杯半的山核仁置乾淨炒鍋內，以中火炒香(須炒約6—8分鐘)，再將炒香的山核輕輕碾成碎粒狀，預先挑取一杯的山核仁碎粒留做上層用，其餘碾成細末將用於底層襯餅之上。
(3)備一個8 x 3吋的圓型蛋糕烤模，內鋪上鋁箔紙，在鋁箔底和邊緣抹上一層薄奶油。
(4)將A料的奶油熱溶加入褐糖，攪拌至褐糖融於奶油，加入脆餅細末拌勻後倒入已備好的烤盆鋁箔內，將脆餅細末均勻鋪置並壓實成底層襯餅，在襯餅上面撒上半杯山核仁細末，將做好的襯餅連同烤模暫置冰箱冷藏冰涼待用。
(5)將B料的軟白乳酪、褐糖、蘭姆酒、丁香粉、肉桂粉放入攪拌盆內，用竹筷將乳酪塊撥散成小塊後加入生薑泥、南瓜泥攪散成碎塊，再用電動攪拌器以慢速度攪勻成泥狀，將雞蛋分兩次加入其中，攪拌成柔滑濃漿狀的南瓜餡糊，將這些調拌好南瓜餡糊，全數倒在已冰涼的底層襯餅上。
(6)烤箱須預熱至300度F(150度C)。備一個比8 x 3吋烤模略寬大的烤盆做外盆，在外盆內注入約半杯熱水後將已裝好南瓜餡糊的烤模放置在外盆熱水中，再從外盆邊緣加些熱水(*熱水深度必須是內盆烤模的一半)，雙手小心捧著已處理好的內外烤盆，送入已達熱度的烤箱，置底層烤架烘烤至南瓜餡糊熟透凝固，表面用手指輕觸摸乾而不沾黏(*須烤約60至75分鐘)，或以細長竹籤插入蛋糕中心，抽出的竹籤上雖是濕的但不沾瓜泥，表示蛋糕已熟透即可熄火取出，稍涼後將內模從水槽移至涼架上，待涼透後將整個蛋糕連同烤模封置保鮮盒內，放冰箱冷藏冰至涼透，即成南瓜乳酪蛋糕原型，(必須冷藏約4小時以上或隔夜)。
(7)將C料的半杯褐糖置小鍋內，加入半杯鮮奶油奶並以中火加熱，不停的拌煮至糖和奶汁成濃稠狀後熄火(*須不停拌煮約5分鐘)，將小鍋移開爐火待糖奶漿稍涼後用。
(8)將已炒香壓成碎粒的山核仁1杯，全倒入濃稠糖奶漿中拌勻，將裹上黏稠糖奶漿的山核仁，全數鋪置冰涼的南瓜乳酪蛋糕原型上層，放回保鮮合內蓋好入冰箱冷藏，待上層的奶糖核仁冰涼黏結後取出切塊供食分享。
●胡奶奶香廚小語：
*脆餅細末(Graham cracker crumbs)，一般超市都可買到，常用於做派、糕點襯餅的傳統餅乾碎末，您也可以用其他任何適合做襯餅的餅乾，將其搗碎後調製自己喜愛口味的底層襯餅。
*胡奶奶一直都是採用自家產的南瓜做南瓜泥，為求方便您也可以在超市買到罐頭南瓜泥，同樣可調製南瓜乳酪蛋糕，但還是自製南瓜泥調製出的糕點比較美味可口。
萬聖節在十月份的最後一天，剛過了喜氣洋洋的感恩節，鄰居們即興致高昂的開始將家園佈置成萬聖節的鬼魅氣分。傳統南瓜派和各式南瓜泥調製的糕點以及餐廳的南瓜料理餐，廣告上四處可見，這些都是每年萬聖節流行的些噱頭。
我家每天固定的咖啡時間是最幸福的時段，胡奶奶常會以各式糕餅配茶，長期品茗中最棒的感覺是，一小塊乳酪蛋糕搭配一杯濃濃熱茶。今天特別調製這道香美的山核仁南瓜乳酪蛋糕(可冰涼著吃，也可溫熱著吃)，以附庸萬聖節風雅。^_^