胡奶奶烹飪秀
美味甜點
(2013.3.22)
*去年洋梨產季，我做了這樣的甜塔分享鄰居，嚐過的鄰人再見到我時即亮起眼睛說:『那梨子塔棒極了！這輩子尚未嚐過這般美味的甜塔呢！』^_^……..
78-007杏仁洋梨蛋塔...........................



胡奶奶烹飪秀
美味甜點
(2013.3.22)
78-007杏仁洋梨蛋塔(10吋圓塔1個)
*去年洋梨產季，我做了這樣的甜塔分享鄰居，嚐過的鄰人再見到我時即亮起眼睛說:『那梨子塔棒極了！這輩子尚未嚐過這般美味的甜塔呢！』^_^……..
A酥脆塔皮材料：
(1)中筋麵粉 1/4杯
(2)低筋麵粉 1杯
(3)細白砂糖 1湯匙
(4)冰涼奶油塊 半杯
(5)新鮮雞蛋 1個
(6)蘋果酸醋 2茶匙(*檸檬原汁亦可)
(7)冰水 酌量
B餡 料：
(1)室溫軟化的奶油 3/4杯
(2)細白砂糖 半杯
(3)新鮮雞蛋 3個
(4)杏仁(almonds)炒香或烤香再碾成碎末 1 1/3杯
(5)低筋麵粉 2湯匙
(6)洋梨去皮去核，切成約1公分薄片 2個半
*另備黃杏或桃子果醬酌量
C作 法：
*先做酥脆塔皮：
(1)將A料的細白砂糖、兩種麵粉和奶油塊，量準確放入大盆內，用切奶油攪拌器將冰涼奶油塊切細碎，同時和盆內麵粉糖等材料混合均，切拌成細碎奶油麵粉。
(2)將蛋液打入碗內，加入2茶匙醋(或檸檬原汁)攪打均勻，將混入醋的蛋液淋入細碎的奶油麵粉中拌勻，酌量灑入冰水拌勻(冰水不可灑過量見濕度夠即可，用手將奶油麵粉揉聚成濕度恰當的麵糰，封蓋上盆蓋後放入冰箱冷藏，靜置30分鐘將麵糰冰涼備用。
(3)準備一個直徑10吋的蛋塔圓烤盤，抹上一層薄奶油放置陰涼處備用。
(4)取出已冰涼的麵糰，在平滑的擀麵臺上撒些麵粉，將麵糰放置其上擀平，擀成一塊比烤盤圓周大出約三公分的圓餅麵皮，將擀好麵皮鋪入已抹勻奶油的烤盤內，將已鋪入麵皮的烤盤，放入冰箱冷藏冰涼(約30分鐘後用)。
*調製餡料和烘焙：
(1)烤箱須先預熱至400度F(約205度C)。
(2)將B料已軟化的奶油置小盆內，加入砂糖不停攪拌至糖完全溶入奶油而膨脹。
(3)將3個雞蛋分成三次，加入已攪拌好的奶油糖中，繼續不停攪拌，每加1個雞蛋都須攪拌至蛋液完全融入奶油，並攪拌至奶油發泡膨脹，待三個蛋完全拌入奶油糖內，再加入杏仁碎末和麵粉，繼續攪拌成極為均勻的餡料。
(4)用橡皮刮刀將調拌好的餡料，刮入已鋪入烤盤並冰涼的麵皮內，抹平餡料上層後將洋梨片好看的排置餡料上。
(5)將填好餡料並排置上洋梨片的塔盤，放置在一個較大的淺烤盤上，送入已達熱度的烤箱，置底層烤架烘烤約15分鐘後將熱度降低至350度F(175度C)，繼續烘烤至塔餡熟透凝固，塔的外皮酥脆並呈現好看的焦黃，須繼續烤約40--50分鐘(每家烤箱熱度不一致故須憑自己的經驗注意火候)。
(6)取出已烤熟透香美味的杏仁洋梨蛋塔，放置涼架上稍涼後(*依各人喜好，可在上層的洋梨片上刷抹上一層杏仁或桃子果醬)，切塊供食分享。
●胡奶奶香廚小語：
每年約九月份開始常有褐熊和黑熊，在居家附近尋覓果子、食物準備過冬，鄰人見樹上果子見熟立即採收，分送友人或加工儲藏，以免引來更多熊隻覓食果物而讓無知孩童過客遭遇危險攻擊。這段期間，我們家常會有過多的各種水果，去年獲得的紅皮、綠皮和褐皮的洋梨多而甜美，就做了些洋梨蛋塔分享鄰居，沒想到我這一個從亞洲來外來者，調製的西洋蛋塔會受到洋鄰居們所喜愛和稱讚，年底返鄉探親即尋找購得洋梨和所需材料，如法製作了數次洋梨蛋塔分享親人，家人享受著美味的笑臉和不絕於耳的稱讚聲令人難忘，心裡也充滿無限的感恩！