胡奶奶烹飪秀
美味甜點
(2013.1.24)
*前天和朋友有約來訪，做了天使薄餅蛋糕配咖啡當聊天餐點，還留下許多
蛋黃存於冰箱，明天還會有一批好友來訪，今取出冰存著的蛋黃，做成這個以圓
形蛋黃海綿蛋糕，為糕底的義大利風味乳酪蛋糕-----TIRAMISU-----
64-006(004-2)圓形蛋黃海綿醍拉米殊糕.........................................



胡奶奶烹飪秀
美味甜點
(2013.1.24)
64-006(004-2)圓形蛋黃海綿醍拉米殊糕
*前天和朋友有約來訪，做了天使薄餅蛋糕配咖啡當聊天餐點，還留下許多
蛋黃存於冰箱，明天還會有一批好友來訪，今取出冰存著的蛋黃，做成這個以圓
形蛋黃海綿蛋糕，為糕底的義大利風味乳酪蛋糕-----TIRAMISU-----
蛋黃海綿蛋糕 (Egg Yolk Sponge Cake)
蛋黃海綿蛋糕所須材料如下：
A材 料：
(1)蛋黃 12個
(2)新鮮雞蛋 2個
(3)細白砂糖 3/4杯
(4)橘子皮磨泥 2茶匙
(5)現搾橘子汁 3湯匙
(6)橘子果汁粉 1湯匙
B乾 材 料：
(1)低筋麵粉 1又3/4杯
(2)發粉(Baking powder) 2茶匙
(3)精鹽 半茶匙
C蛋黃海綿蛋糕作法：
(1)預備一個直徑九吋，厚度3吋的圓形蛋糕烤模，在烤模內面和周圍，均勻塗抹一層薄薄油脂或奶油，再貼上一張和烤模底部相同大小的烘焙用墊紙，在烤模內面周圍撒上薄薄一層乾麵粉備用。
(2)將B所有乾材料置小盆內混合拌勻備用。
(3)將12個蛋黃置攪拌盆內，打入2個新鮮全蛋液，用電動攪拌器以中速攪打至發泡，將砂糖徐徐加入繼續攪打至糖融合並充分起泡，加入橘皮泥和橘子果汁粉繼續攪打均勻。
(4)烤箱須先預熱至350度F(175度C)。
(5)將(2)混勻的乾材料，篩入(3)已攪打好的蛋黃泡沫中，用橡皮刀切拌混合均勻成蛋糕麵糊，將這些麵糊全數刮入已預備好的烤模內，將烤模上下平甩幾下，立即送入已達熱度的烤箱置中層烤架，烘烤至蛋糕膨脹熟透並呈現好看的焦黃。(須烘烤約40分鐘，或用細長竹籤深插入蛋糕中央探試，抽出的竹籤上乾淨不沾麵糊，表示蛋糕已烤熟透。)
(6)趁蛋糕還有熱度不燙手即須將蛋糕脫模，待蛋糕涼透後橫切上下兩半。
(7)參照前項001『醍拉米殊』乳酪餡的作法，將調製好的乳酪餡依序糊裹入切成上下兩半的蛋糕中，糊抹上層並灑上層材料後裝入保鮮盒，放置冰箱冷藏隨時取用。***冷藏過夜冰涼的醍拉米殊更是美味可口。