胡奶奶烹飪秀
美味甜點
(2012.10.4)
*可用臺灣出產的各色美味鮮果取代藍莓，調製出不同美味的德式方糕…
42-003德國式藍莓方糕.............................



胡奶奶烹飪秀
美味甜點
(2012.10.4)
42-003德國式藍莓方糕(9x9吋方形蛋糕1個)
*可用臺灣出產的各色美味鮮果取代藍莓，調製出不同美味的德式方糕…
A藍莓果餡料：
(1)新鮮或冷凍藍莓 5杯
(2)糖漿或蜂蜜 1/4杯
(3)玉米澱粉 4湯匙
B蛋糕材料：
(1)低筋麵粉 1杯
(2)中筋麵粉 2/3杯
(3)發粉(Baking Powder) 3茶匙
(4)新鮮雞蛋 4個
(5)全脂鮮奶或白脫奶 半杯
(6)香草精(Vanilla extract) 1茶匙
(7)細白砂糖 半杯
(8)純奶油 半杯
C上 層 料：
(1)中筋麵粉 4湯匙
(2)冰涼奶油塊 2湯匙
(3)細白砂糖 1湯匙半
(4)肉桂粉 半茶匙
(5)荳蔻香料(Nutmeg) 1/4茶匙D作 法：
*先調製藍莓果餡
(1)將A料全部放入手把鍋內拌勻，靜置30分鐘讓藍莓泌出水份。
(2)將已出水的藍莓材料拌勻，再以中火加熱，將藍莓汁和澱粉糖漿，拌煮成濃稠藍莓果餡，至將煮好果餡移置一旁備用。
*調製基層蛋糕
(1)將B料中的低筋麵粉、中筋麵粉和發粉置小盆內拌勻備用。
(2)將4個雞蛋打入中型攪拌盆內，加入半杯鮮奶或白脫奶和1茶匙香草精，用電動攪拌器以中速攪打至蛋液起泡並攪至奶、香草精、蛋液互相融合備用。
(3)將烤箱預熱至350度F(175度C)；預備一個9 x 9吋方糕烤模，內面塗抹奶油並撒上一層薄麵粉待用。
(4)將半杯奶油和半杯細砂糖，放置大的攪拌盆內，不停攪拌至奶油膨脹顏色變淡，砂糖完全融入奶油。
(5)將攪打好的蛋液和麵粉過篩，分三次交互加入(4)已攪拌好的奶油糖內，每次都須攪拌均成濃稠麵糊狀。
(6)用橡皮刮刀將攪拌好的濃稠麵糊，全數刮入已塗抹奶油撒上麵粉的烤模內，抹平上層後送入已達熱度的烤箱，置底層烤架烘烤20分鐘。
*利用烘烤基層蛋糕的時間調製上層料
(1)將C的五項上層材料全部放入小盆內，用奶油切拌器將奶油塊切成細碎並和盆內材料切拌均勻備用。
*鋪設果餡和上層料後再次烘焙和完成
(1)將備好的藍莓果餡，全數平鋪在已烘烤20分鐘的基層蛋糕上，將上層料均勻撒在藍莓餡上，立即送回烤箱烘烤至蛋糕和上層料完全熟透(須烘烤約15分鐘)，即可熄火取出置涼架上，稍涼後脫模切成小方塊供食分享。
●胡奶奶香廚小語：
莓果類貴在新鮮，六月至八月是藍莓和黑莓盛產季節，洋人常趁盛產季節料理藍莓沙拉、果汁和糕點，或將現採的藍莓洗淨後調製果醬封罐存藏或冷凍保存。寒冬一到各種蔬果價格貴上倍數，更別談產季就昂貴的藍莓！自製藏存的罐頭和冷凍食物，是北國家庭補充家人養份維持生計和節省開支的好辦法。
藍莓富含人體所須可貴的維生素和抗氧化劑，有消炎和預防尿道炎功效，可降低癌症發生機率，有助益明目和改善視網膜的功效，調製藍莓沙拉或糕點當然以現採的新鮮藍莓為最佳，因此幾年前胡爺爺就在自家後院開闢了藍莓區，種植十多棵藍莓樹叢，今年已陸續開花結實，加國氣候比美國寒冷藍莓開花結實較晚，我家種植的藍莓七月就見開花結實，陸續成熟摘取直到九月底還有得採，每次採量雖不多但已足夠我們家調理糕點和做生菜沙拉的搭配啦！^_^