胡奶奶美味甜點
(2012.8.6)
49奇異果草莓奶凍派.....................................



胡奶奶美味甜點
(2012.8.6)
49奇異果草莓奶凍派(九吋圓形派1個)
A優格派皮材料：
(1)中筋麵粉 1杯半
(2)發粉(Baking Powder) 1茶匙
(3)細砂糖 1湯匙
(4)冰涼奶油塊 3/4杯
(5)自然優格(NATUAL YOGOURT) 6—7湯匙
B草莓奶凍餡料：
(1)鮮奶油奶(Whipping Cream) 1杯(*特濃鮮奶或蒸發過奶水亦可取代)
(2)細白砂糖 半杯
(3)切成細碎的新鮮草莓 半杯
(4)不添加風味的果膠粉(unflavoured Gelatin) 7公克(約1湯匙)
(5)蘭姆酒 1湯匙
(6)不燙手的熱水(約55度C) 2湯匙
C上層材料：
(1)鮮奶油奶(Whipping Cream) 1杯(**不可以用其他奶取代)
(2)細白糖 2湯匙
(3)奇異果(獼猴桃) 2個(去對剖兩半後切片)
(4)新鮮草莓約12—13個洗淨拭乾切成兩半。
D作 法：
*先做派皮
(1)將麵粉、發粉、糖、量好放入調拌盆內拌勻，加入冰涼奶油塊，用切奶油攪拌器將奶油在盆內切成細碎，同時和麵粉切拌均勻成碎末狀，在碎末奶油麵粉中間撥出一個凹陷。
(2)先取6湯匙優格，放入碎末奶油麵粉凹處，用竹筷攪拌均勻成有濕度的奶油麵粉，再用手將奶油麵粉聚合，揉成一個圓球形麵糰，若濕度不夠難以聚合時，可漸次加些優格繼續揉聚成麵糰。
(3)在直徑九吋派烤盤內面及四周，均勻塗抹一層薄奶油再撒上一層薄麵粉。
(4)烤箱預熱至400度F(205度C)。將揉聚好的麵糰，放在已鋪撒麵粉的趕麵臺上，用手掌壓成扁圓，再以桿麵棍趕成一個比九吋派烤盤大約3公分的圓形派皮，將趕好派皮，平鋪入已塗抹奶油並撒了麵粉的烤盤內，修整好溢出烤盤多餘派皮邊緣或將多出的派皮捏成花邊。
(5)在派皮上層鋪入一層烘焙用鋁箔紙，在鋁箔紙上面鋪入一層乾豆子，讓豆子的重量均勻壓著派皮，以防烘烤的派皮膨脹起氣泡而變形或破損。
(6)將一切準備妥當的烤盤，送入已達熱度的烤箱內，置底層烤架烘烤10約分鐘，讓派皮形狀固定後取除鋁箔連同壓撐的豆子，將派皮留置烤箱內，繼續烘烤至底部派皮熟透而香，呈現好看的焦黃色(須烤約15分鐘)，熄火取出派皮放涼架上待涼備用。
*調配草莓奶凍餡
(1)將鮮奶油奶、糖、切碎的草莓，放入食物絞碎機內絞成細緻濃滑奶漿狀。
(2)將蘭姆酒和不燙手的熱水置小碗內，加入果膠粉攪拌至果膠粉溶解於酒和水中，將溶解的果膠全刮入絞碎機內，和絞成濃漿狀的草莓鮮奶油等混合再絞勻。
(3)立即將加了果膠絞至柔滑的草莓奶漿，全部倒入烤好放涼的派皮內，將整個派盤放入保鮮盒內蓋好，置冰箱冷藏約1—2小時，讓加了果膠的草莓奶漿冰涼而凝固。
*調理上層料
(1)待派皮內的草莓奶凍餡已冰涼凝固，即可將鮮奶油奶1杯和2湯匙細白糖，放入乾淨的小號攪拌盆內，用電動攪拌器以中速度將糖攪融於鮮奶油奶，再轉高速將鮮奶油奶攪拌成固體奶泡狀。
(2)從冰箱取出餡料已凝固的派，將攪拌成固體泡末狀的鮮奶油奶，全部刮入已凝結的草莓奶凍上並抹平上層，排置上已切好的奇異果片和草莓，即可切成三角片供食分享。
●胡奶奶香廚小語：
「Whipping Cream」被臺灣糕點業者稱為「鮮奶油奶」，它有冰淇淋般濃郁口感和吸引人的奶油香味，這種Cream特點是經過高速度攪拌會就快速起泡沫，成濃稠細密的固體奶泡可塑性高，味道美好口感濃郁，脂肪卻比奶油少因而受大眾歡迎，目前已取代奶油作為糕餅的擠花裝飾，加了糖的鮮奶油奶泡沫濃馥滑口，再搭上草莓的酸甜香味，味道絕佳口感和香味都超級美好！^_^