胡奶奶美味軒食譜
(2012.6.25)
374水煮花椒雞....................................



胡奶奶美味軒食譜
(2012.6.25)
374水煮花椒雞(六人份)
A材 料：
(1)淨嫩雞 1隻重約1400—1500公克
(2)天然海鹽 1湯匙
(3)川花椒粒 2湯匙
(4)清水 5杯
B調 味 料：
(1)熱燙的雞油 2湯匙
(2)花椒粉 1/4茶匙
(3)精鹽 1/8茶匙
*另備新鮮青蔥細絲1/4杯
C作 法：
(1)先將嫩雞放入沸水中滾燙煮約2分鐘(去血水和臊味)，撈出瀝水備用。
(2)將海鹽和川花椒粒放入乾淨鍋內，以中火炒香花椒並將海鹽炒成淡黃色後加入清水5杯，轉大火將花椒鹽水煮沸，即轉小火燜煮約10分鐘讓花椒香味溶於水後熄火，將花椒鹽水過網篩濾除花椒渣滓。
(3)將濾除花椒渣粒的花椒鹽水，注入一個大小適當的湯鍋內，再將已燙去血水的雞隻放入花椒鹽水中，以大火燜煮15分鐘後將雞隻翻身，轉中火繼續煮約20分鐘熄火，將雞隻燜於鍋內15分鐘後撈出雞隻瀝水放涼。
(4)將已瀝水放涼的花椒雞，可將雞隻剁塊排盤立即供食，也可以用*另備1/4杯的青蔥細絲鋪置已排盤的雞塊上，再將B調味料以熱鍋燒熱調勻，趁熱淋灑於青蔥和雞塊上，立即端上桌供食分享。
●胡奶奶香廚小語：
花椒和海鹽同炒，可讓部份花椒的香味融入鹽粒中，再加水煮至花椒香味完全溶於鹽水，將雞隻置香香的花椒鹽水中，煮至恰好熟度，讓雞隻入味有川花椒的香和海鹽的鮮，放涼後切塊排盤佈上青蔥絲，以花椒粉調合熱燙的雞油，淋灑鮮香的青蔥絲，青蔥和花椒油協調的香味透入雞肉，可豐富花椒雞塊的鮮香美味層次。^_*