胡奶奶美味軒
家常素食
(2012.6.21)
46脆炒五寶...........................



胡奶奶美味軒
家常素食
(2012.6.21)
46脆炒五寶(四人份)
A材 料：
(1)鮮嫩白蘆筍 6兩
(2)厚實洋芹菜棒 1支
(3)新鮮紅甜椒 1/4個
(4)迷你胡蘿蔔 120公克
(5)生薑細末 2茶匙
(6)素食用油 1湯匙半
(7)腰果仁 半杯
B調 味 料：
(1)鹽 1/4茶匙
C作 法：
(1)切除白蘆筍老硬部份，洗淨切成小段；撕去洋芹菜棒上韌筋脈，洗淨直劃切成兩半，再橫切成方丁；紅甜椒去子切小片備用。
(2)素油入炒鍋以中火熱油，將腰果仁入熱油炒熟炒香並呈金黃色，瀝油取出腰果仁置一旁備用。
(3)將生薑細末、迷你胡蘿蔔入炒鍋內，利用鍋內炒腰果仁的餘油，以中火炒約2分鐘，加入洋芹菜丁、紅甜椒、白蘆筍，轉大火不停拌炒約1—2分鐘，入B調味鹽和腰果，略為翻拌炒勻立即熄火，裝盤上桌供食。
●胡奶奶香廚小語：
白蘆筍價格一向居高，但到了蘆筍盛產季節，白蘆筍就會便宜許多，今日白蘆仍然比一般綠蘆筍貴了些，但看來新鮮白嫩短胖可愛，價還算格合理，即取了一把回家趁鮮做了這道素菜。
*為保洋芹、紅甜椒和白蘆筍的鮮脆甜潤，用大火拌炒約2分鐘，這些材料正好剛熟透卻還保持著鮮脆度。
*炒香的腰果仁可為鮮脆素菜的美味層次加分。^_^