胡奶奶美味軒食譜
(2012.5.31)
*雪裡紅自製法可參考影音節目『胡奶奶烹飪秀』^_^
371雪裡紅炒帶子拌小金鉤.............................



胡奶奶美味軒食譜
(2012.5.31)
371雪裡紅炒帶子拌小金鉤(六人份)
*雪裡紅自製法可參考影音節目『胡奶奶烹飪秀』^_^
A材 料：
(1)澎湖出產小金鉤乾蝦米 半杯
(2)紹興酒 2湯匙
(3)雞油 1湯匙
(4)嫩綠雪裡紅泡淡鹽份，擠除過多水份切成細碎 450公克
(5)新鮮帶子(小粒瑤柱)切成碎粒狀 150公克
(6)生薑細末 2茶匙
(7)微辣紅辣椒細末 2茶匙
B調 味 料：
(1)味醂 2茶匙
(2)淡醬油斟酌加入
C作 法：
(1)將小金鉤蝦米置小碗內，調入2湯匙紹興酒浸泡20分鐘備用。
(2)將1湯匙雞油入炒鍋以中火熱油，將泡好的小金鉤蝦米瀝除酒液，放入熱油中炒香(炒約1分鐘)，熄火取出炒香的金鉤蝦米，置小碟中待用。
(3)炒鍋內加入2湯匙雞油，以中火加熱先炒香生薑和紅辣椒細末，隨入切成碎粒的瑤柱拌炒熟透，再入雪裡紅拌炒約3至4分鐘，加入B調味料拌勻即熄火，裝盤後再將炒香的金鉤蝦米鋪在雪裡紅上面，即可端出供食分享。
●胡奶奶香廚小語：
在BC省第四大城居住十多年，今年頭一次在大型超市正式見到新鮮小芥菜，很高興的購買許多回家，挑洗乾淨瀝水後先秤好重量(*因為約1200公克的新鮮小芥菜，須要用到約1湯匙鹽來揉搓鹽醃)，然後將乾淨新鮮小芥菜散置大盆內，移置室外讓這些挑洗淨的小芥菜吹風日晒，見芥菜表面水份完全蒸發，菜葉略呈凋萎狀態即收入室內，撒入天然海鹽開始揉搓至芥菜整株出水軟化，變成有如燙熟芥菜般深綠色，將揉搓出水軟化成深綠的雪裡紅，聚集成把的壓置乾淨的大碗、盆或保鮮盒內，將雪裡紅擠壓緊實後再倒入芥菜所泌出的鹽水汁醃著，密封好蓋口放入冰箱冷藏隨時可取用。
***在雪裡紅的製作過程中，從風乾或日曬凋萎、加鹽揉搓至芥菜脫水軟化的過程，每個步驟都必須要合乎衛生條件，須有細心、耐心加愛心才能做出吃了健康，美味爽脆人人稱讚的雪裡紅。^_^