胡奶奶美味軒
世界在我們的餐桌上
(2012.5.24)
釣鮭魚的季節，冰箱裏總會冰存多個大而新鮮的鮭魚頭，今天改變一下調理方式，將大魚頭做成泰式咖哩風味的魚頭料理，魚頭肉入口香濃滑嫩，香味特殊有別於傳統風味，值得一試再試哦！…^_^
79南洋風味咖哩魚頭............................



胡奶奶美味軒
世界在我們的餐桌上
(2012.5.24)
79南洋風味咖哩魚頭(四人份)
釣鮭魚的季節，冰箱裏總會冰存多個大而新鮮的鮭魚頭，今天改變一下調理方式，將大魚頭做成泰式咖哩風味的魚頭料理，魚頭肉入口香濃滑嫩，香味特殊有別於傳統風味，值得一試再試哦！…^_^
A材 料：
(1)大魚頭 1個約2斤重
(2)中型洋蔥 1個(切小方片)
(3)蒜末 1湯匙
(4)油 適量
(5)黃色咖哩粉 2湯匙
(6)去皮紅地瓜 200公克(切一口塊)
(7)去皮馬鈴薯 200公克(切一口塊)
(8)椰奶 1罐398ML
(9)蔬菜高湯 半杯
(10)茄子 1條重約200公克(去蒂切小段)
(11)香菜嫩葉 少許
B調 味 料：
(1)鹽 半茶匙
(2)柴魚味精 半茶匙
(3)泰國魚露 3茶匙
(4)味淋或糖 1茶匙
◎勾 芡 料：玉米澱粉1湯匙加水3湯匙調勻
C作 法：
(1)魚頭沖洗乾淨拭乾外表水份對切成兩半，在表面拍沾上一層薄麵粉備用。
(2)煎鍋內置夠煎香魚頭的適量煎油，以大火熱油後將沾上麵粉的魚頭置熱油內，以大火將魚頭兩面煎香並呈焦黃，熄火瀝油剷出魚頭備用。
(3)取3湯匙煎過魚的熱油入炒鍋，以中火加熱將洋蔥片和蒜末炒至香軟，加入咖哩粉拌炒均勻，接著加入地瓜和馬鈴薯塊略炒數下，將整罐耶奶和半杯蔬菜高湯倒入拌勻，以大火煮沸轉中火燜煮約5分鐘加入茄段同煮，繼續燜煮至地瓜和茄段熟軟湯汁收少。
(4)將所有B調味料，加入作法(3)正在烹煮的材料中拌勻煮沸，再將勾芡料置小碗內調勻，倒入鍋內材料中拌勻，將湯汁拌煮成濃稠即熄火，裝入深盤以香菜葉點綴後端上桌供食分享。