胡奶奶美味軒食譜
(2012.5.7)
367柴魚香鬆和洋蔥山藥絲............................
胡奶奶美味軒食譜
(2012.5.7)
367柴魚香鬆和洋蔥山藥絲(六人份)
A材 料：
(1)鮮嫩紅洋蔥切細絲 200公克
(2)新鮮白皮山藥 400公克
(3)可飲用冰水適量
B調 味 料：
(1)柴魚香鬆 2湯匙
(2)淡色醬油 1湯匙
(3)醬油膏 1湯匙
(4)味醂 1湯匙
(5)香蔥細末 2湯匙
C作 法：
(1)將切成薄細的紅洋蔥絲置乾淨盆內，加入能淹沒洋蔥細絲的飲用冰水，蓋好盆口放置冰箱冷藏，泡2—3小時備用。
(2)將泡好冰水的紅洋蔥細絲撈出，瀝去泡著的冰水，再以新的冰水泡洗一次，將紅洋蔥絲瀝盡水後排置大盤內待用。
(3)洗淨山藥外皮放入沸騰水中，燙煮山藥外皮約1分鐘即熄火，將山藥撈出泡入冷水中，泡涼後即將山藥刨除外皮，順著山藥直長的紋路，切成薄片後再切成細細山藥絲。
(4)將有許多黏液的山藥細絲，放進網篩內用熱水過一下，去除過多的黏液，用冰水泡涼後瀝盡冰水待用。
(5)將B的五項調料放入小碗內調拌均勻，成柴魚香鬆調味醬。
(6)將去除黏液瀝去冰水的山藥細絲，排置紅洋蔥絲上面，淋上調拌好的柴魚香鬆調味醬，淋在白淨的山藥細絲上，即可端上桌調拌後供食。
●胡奶奶香廚小語：
*洋蔥細絲須先略泡冰水後再做調理，如此可增加洋蔥絲的脆嫩口感又可除去刺鼻的蔥辛和辣味。
*先將新鮮山藥略為燙煮後再刨除外皮，可減少山藥泌出黏滑液體，以防刨皮時滑手而割傷玉手。
柴魚香鬆的味道和紅色洋蔥的香味是絕佳搭配，加上甜潤醬油膏、味醂使脆嫩山藥細絲入口更是鮮爽香嫩。
